Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 2

Question 1

¿Cuál de los siguientes es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la normativa europea?

Accepted Answer

Mostaza

Answer

La mostaza es uno de los 14 alérgenos cuya presencia debe declararse obligatoriamente en todos los alimentos según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Question 2

¿Cómo debe informarse sobre los alérgenos en alimentos vendidos sin envasar (a granel o en restaurantes)?

Accepted Answer

La información puede facilitarse verbalmente o por escrito, pero debe estar disponible y ser precisa

Answer

Para alimentos no envasados, la información sobre alérgenos debe estar disponible y ser accesible para el consumidor, ya sea de forma oral o escrita.

Question 3

¿Qué es la contaminación cruzada con alérgenos?

Accepted Answer

La transferencia accidental de un alérgeno a un alimento que no debería contenerlo

Answer

La contaminación cruzada con alérgenos ocurre cuando un alérgeno pasa accidentalmente a un alimento libre de ese alérgeno, por superficies, utensilios u otros alimentos.

Question 4

¿En qué tipo de alimento se encuentra habitualmente el alérgeno 'moluscos'?

Accepted Answer

Pulpo, calamar y mejillón

Answer

Los moluscos como el pulpo, el calamar, la sepia o los mejillones son los alimentos que contienen este alérgeno de declaración obligatoria.

Question 5

¿Qué documento debe disponer un establecimiento alimentario para gestionar correctamente los alérgenos?

Accepted Answer

Una ficha técnica o registro de alérgenos por cada plato o producto elaborado

Answer

Los establecimientos deben mantener fichas técnicas o registros que identifiquen qué alérgenos contiene cada plato o producto, facilitando la información al consumidor.

Manipulador de Alimentos - Test de Práctica

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