Manipulador Sistema APPCC

Question 1

¿Qué significa el acrónimo APPCC en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Answer

Asociación de Productores y Proveedores de Calidad y Control

Answer

Autoridad de Prevención y Protección de la Contaminación en Cocinas

Answer

Auditoría de Procesos de Producción y Control de Calidad

Question 2

¿Cuáles son los 7 principios del sistema APPCC?

Accepted Answer

1)Análisis de peligros, 2)Identificación de PCC, 3)Establecimiento de límites críticos, 4)Sistema de vigilancia, 5)Medidas correctoras, 6)Procedimientos de verificación, 7)Documentación

Answer

Solo análisis de peligros y control en los puntos críticos

Answer

Solo los principios 1, 2 y 5

Answer

Son 5 principios, no 7

Question 3

¿Cuál es la diferencia entre un Punto de Control (PC) y un Punto de Control Crítico (PCC) en el APPCC?

Accepted Answer

Un PCC es un punto donde el control es esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro para la seguridad alimentaria; un PC controla la calidad pero no la seguridad

Answer

Son términos equivalentes en el sistema APPCC

Answer

Un PC es siempre más importante que un PCC

Answer

Los PCC solo existen en la industria cárnica

Question 4

¿Cuál es un ejemplo de Punto de Control Crítico (PCC) en la elaboración de un plato de pollo en un restaurante?

Accepted Answer

La temperatura de cocción del pollo (debe alcanzar ≥ 75°C en el centro del producto para destruir Salmonella)

Answer

La temperatura de la cámara de almacenamiento de verduras

Answer

La limpieza visual de la zona de trabajo

Answer

La fecha de recepción de la mercancía

Question 5

¿Qué es un límite crítico en el sistema APPCC?

Accepted Answer

El valor máximo o mínimo de un parámetro (temperatura, tiempo, pH, aw) que diferencia lo aceptable de lo inaceptable para la seguridad del alimento en un PCC

Answer

Un umbral de calidad organoléptica del alimento

Answer

El número máximo de bacterias permitido por gramo

Answer

Un objetivo de producción diaria de la industria

Question 6

¿Cuál es la medida correctora en el APPCC cuando un PCC supera el límite crítico?

Accepted Answer

Acción inmediata para volver el PCC bajo control y decisión sobre el destino del producto afectado (retención, reprocesado o eliminación), registrando todo lo ocurrido

Answer

Continuar con la producción y verificar al final del proceso

Answer

Comunicar a la autoridad sanitaria antes de tomar ninguna acción

Answer

Solo registrar la incidencia sin actuar sobre el producto