Manipulador Buenas Prácticas de Manipulación — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué indumentaria debe utilizar un manipulador de alimentos durante su trabajo?
- Su ropa de calle habitual
- Ropa de trabajo limpia, preferiblemente de color claro, gorro que cubra todo el cabello y calzado apropiado (Correct answer)
- Solo un delantal sobre la ropa de calle
- Cualquier ropa siempre que esté limpia
Correct answer: Ropa de trabajo limpia, preferiblemente de color claro, gorro que cubra todo el cabello y calzado apropiado
El manipulador debe usar ropa de trabajo exclusiva, de color claro (para detectar suciedad), gorro que cubra completamente el cabello, calzado cerrado y antideslizante, y no llevar joyas ni reloj.
Question 2: ¿Por qué no deben usarse joyas, relojes ni anillos durante la manipulación de alimentos?
- Solo por motivos estéticos
- Porque pueden acumular suciedad y microorganismos, caerse sobre los alimentos o dificultar la limpieza de manos (Correct answer)
- Solo está prohibido en la industria, no en restaurantes
- Porque pueden rayar los utensilios
Correct answer: Porque pueden acumular suciedad y microorganismos, caerse sobre los alimentos o dificultar la limpieza de manos
Las joyas y relojes acumulan suciedad y microorganismos en sus recovecos, dificultan el lavado efectivo de manos, pueden caer al alimento y causar contaminación física, y pueden engancharse en la maquinaria.
Question 3: ¿Cuál es la técnica correcta de lavado de manos para un manipulador?
- Enjuagar con agua fría durante 5 segundos
- Mojar, aplicar jabón, frotar palmas, dorso, entre dedos y uñas durante al menos 20 segundos, enjuagar y secar con papel desechable (Correct answer)
- Usar solo gel hidroalcohólico
- Lavar con agua caliente sin jabón
Correct answer: Mojar, aplicar jabón, frotar palmas, dorso, entre dedos y uñas durante al menos 20 segundos, enjuagar y secar con papel desechable
El lavado correcto dura al menos 20 segundos e incluye jabón bactericida, frotado de todas las superficies (palmas, dorso, entre dedos, pulgares, uñas), aclarado abundante y secado con papel desechable.
Question 4: ¿Qué tablas de corte deben utilizarse para evitar la contaminación cruzada?
- Una sola tabla bien lavada para todo
- Tablas de colores diferentes: una para carne cruda, otra para pescado, otra para vegetales y otra para alimentos cocinados (Correct answer)
- Solo tablas de madera natural
- Da igual el tipo si se lavan con lejía
Correct answer: Tablas de colores diferentes: una para carne cruda, otra para pescado, otra para vegetales y otra para alimentos cocinados
El sistema de tablas codificadas por colores es la mejor práctica: rojo para carne cruda, azul para pescado, verde para vegetales y frutas, blanco para alimentos cocinados, amarillo para aves crudas.
Question 5: ¿Es correcto probar los alimentos con los dedos durante su preparación?
- Sí, si el manipulador se ha lavado las manos
- No, debe utilizarse una cuchara limpia diferente cada vez que se pruebe (Correct answer)
- Sí, si se lleva guantes
- Solo es aceptable en cocina doméstica
Correct answer: No, debe utilizarse una cuchara limpia diferente cada vez que se pruebe
Nunca se deben probar los alimentos con los dedos. Se debe usar una cuchara limpia para cada prueba, que se lavará después de cada uso. Esta práctica evita la transferencia de microorganismos de la boca al alimento.
Question 6: ¿Cómo deben transportarse los alimentos desde el almacén hasta la zona de preparación?
- Llevándolos a mano sin protección
- En recipientes limpios, cubiertos, separando crudos de cocinados y manteniendo la cadena de frío (Correct answer)
- En bolsas de plástico reutilizadas
- De cualquier forma si la distancia es corta
Correct answer: En recipientes limpios, cubiertos, separando crudos de cocinados y manteniendo la cadena de frío
Los alimentos deben transportarse en recipientes limpios y cubiertos, separando siempre los crudos de los cocinados, y asegurando que los productos refrigerados o congelados mantienen la temperatura adecuada.
Manipulador Buenas Prácticas de Manipulación
¿Qué indumentaria debe utilizar un manipulador de alimentos durante su trabajo?