Manipulador Buenas Prácticas de Manipulación

Question 1

¿Qué indumentaria debe utilizar un manipulador de alimentos durante su trabajo?

Accepted Answer

Ropa de trabajo limpia, preferiblemente de color claro, gorro que cubra todo el cabello y calzado apropiado

Answer

Su ropa de calle habitual

Answer

Solo un delantal sobre la ropa de calle

Answer

Cualquier ropa siempre que esté limpia

Question 2

¿Por qué no deben usarse joyas, relojes ni anillos durante la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

Porque pueden acumular suciedad y microorganismos, caerse sobre los alimentos o dificultar la limpieza de manos

Answer

Solo por motivos estéticos

Answer

Solo está prohibido en la industria, no en restaurantes

Answer

Porque pueden rayar los utensilios

Question 3

¿Cuál es la técnica correcta de lavado de manos para un manipulador?

Accepted Answer

Mojar, aplicar jabón, frotar palmas, dorso, entre dedos y uñas durante al menos 20 segundos, enjuagar y secar con papel desechable

Answer

Enjuagar con agua fría durante 5 segundos

Answer

Usar solo gel hidroalcohólico

Answer

Lavar con agua caliente sin jabón

Question 4

¿Qué tablas de corte deben utilizarse para evitar la contaminación cruzada?

Accepted Answer

Tablas de colores diferentes: una para carne cruda, otra para pescado, otra para vegetales y otra para alimentos cocinados

Answer

Una sola tabla bien lavada para todo

Answer

Solo tablas de madera natural

Answer

Da igual el tipo si se lavan con lejía

Question 5

¿Es correcto probar los alimentos con los dedos durante su preparación?

Accepted Answer

No, debe utilizarse una cuchara limpia diferente cada vez que se pruebe

Answer

Sí, si el manipulador se ha lavado las manos

Answer

Sí, si se lleva guantes

Answer

Solo es aceptable en cocina doméstica

Question 6

¿Cómo deben transportarse los alimentos desde el almacén hasta la zona de preparación?

Accepted Answer

En recipientes limpios, cubiertos, separando crudos de cocinados y manteniendo la cadena de frío

Answer

Llevándolos a mano sin protección

Answer

En bolsas de plástico reutilizadas

Answer

De cualquier forma si la distancia es corta