Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la normativa europea?
- Ajo
- Tomate
- Mostaza (Correct answer)
- Pimiento
Correct answer: Mostaza
La mostaza es uno de los 14 alérgenos cuya presencia debe declararse obligatoriamente en todos los alimentos según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Question 2: ¿Cómo debe informarse sobre los alérgenos en alimentos vendidos sin envasar (a granel o en restaurantes)?
- No es necesario informar de alérgenos en productos sin envasar
- La información puede facilitarse verbalmente o por escrito, pero debe estar disponible y ser precisa (Correct answer)
- Solo es obligatorio informar si el cliente lo solicita expresamente
- Basta con colocar un cartel genérico indicando que se usan alérgenos en el local
Correct answer: La información puede facilitarse verbalmente o por escrito, pero debe estar disponible y ser precisa
Para alimentos no envasados, la información sobre alérgenos debe estar disponible y ser accesible para el consumidor, ya sea de forma oral o escrita.
Question 3: ¿Qué es la contaminación cruzada con alérgenos?
- La presencia intencionada de alérgenos en una receta
- La transferencia accidental de un alérgeno a un alimento que no debería contenerlo (Correct answer)
- El deterioro de un alimento por contacto con otro de distinta categoría
- La mezcla de alimentos crudos y cocinados
Correct answer: La transferencia accidental de un alérgeno a un alimento que no debería contenerlo
La contaminación cruzada con alérgenos ocurre cuando un alérgeno pasa accidentalmente a un alimento libre de ese alérgeno, por superficies, utensilios u otros alimentos.
Question 4: ¿En qué tipo de alimento se encuentra habitualmente el alérgeno 'moluscos'?
- Yogures y quesos
- Pulpo, calamar y mejillón (Correct answer)
- Embutidos y fiambres
- Panes y bollería industrial
Correct answer: Pulpo, calamar y mejillón
Los moluscos como el pulpo, el calamar, la sepia o los mejillones son los alimentos que contienen este alérgeno de declaración obligatoria.
Question 5: ¿Qué documento debe disponer un establecimiento alimentario para gestionar correctamente los alérgenos?
- Un libro de reclamaciones de clientes
- Una ficha técnica o registro de alérgenos por cada plato o producto elaborado (Correct answer)
- Una licencia sanitaria especial para alérgenos
- Un contrato firmado por cada cliente alérgico
Correct answer: Una ficha técnica o registro de alérgenos por cada plato o producto elaborado
Los establecimientos deben mantener fichas técnicas o registros que identifiquen qué alérgenos contiene cada plato o producto, facilitando la información al consumidor.
Question 6: ¿A partir de qué concentración deben declararse los dióxidos de azufre y sulfitos como alérgenos en los alimentos?
- Más de 5 mg/kg o mg/litro
- Más de 10 mg/kg o mg/litro (Correct answer)
- Más de 50 mg/kg o mg/litro
- Más de 100 mg/kg o mg/litro
Correct answer: Más de 10 mg/kg o mg/litro
Los dióxidos de azufre y sulfitos deben declararse cuando su concentración supera los 10 mg/kg o 10 mg/litro en el producto final.
Question 7: ¿Qué medida es fundamental para evitar la contaminación cruzada con alérgenos durante la preparación de alimentos?
- Usar los mismos utensilios para todos los platos para ahorrar tiempo
- Utilizar utensilios y superficies separados y limpios para elaborar platos sin alérgenos (Correct answer)
- Cocinar a alta temperatura, ya que esto elimina todos los alérgenos
- Añadir el alérgeno al final de la preparación para reducir su efecto
Correct answer: Utilizar utensilios y superficies separados y limpios para elaborar platos sin alérgenos
El uso de utensilios y superficies separados, debidamente limpios y desinfectados, es la medida más efectiva para evitar la contaminación cruzada con alérgenos.
Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 2
¿Cuál de los siguientes es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la normativa europea?