Manipulador Conservación y Almacenamiento de Alimentos

Question 1

¿Qué método de conservación consiste en someter el alimento a temperaturas superiores a 100 °C para destruir todos los microorganismos?

Accepted Answer

Esterilización

Answer

Pasteurización

Answer

Refrigeración

Answer

Liofilización

Question 2

¿Cuál es la temperatura correcta de congelación para la conservación prolongada de alimentos?

Accepted Answer

-18 °C o inferior

Answer

0 °C

Answer

-5 °C

Answer

-10 °C

Question 3

¿Qué principio de almacenamiento se conoce como FIFO?

Accepted Answer

First In, First Out (lo primero que entra es lo primero que sale)

Answer

Fast Inspection, Fast Output

Answer

Frozen In, Frozen Out

Answer

Final Ingredient, First Order

Question 4

¿Dónde deben colocarse los alimentos crudos en un refrigerador compartido con alimentos cocinados?

Accepted Answer

En las baldas inferiores, por debajo de los alimentos cocinados o listos para consumir

Answer

En las baldas superiores

Answer

Da igual la posición si están en recipientes cerrados

Answer

En la puerta del refrigerador

Question 5

¿Qué es la cadena de frío y por qué es importante?

Accepted Answer

Es el mantenimiento ininterrumpido de la temperatura de refrigeración o congelación de un alimento desde su producción hasta su consumo

Answer

Es el sistema de climatización de un almacén

Answer

Es la cadena de suministro de hielo industrial

Answer

Es el proceso de enfriamiento rápido de alimentos cocinados

Question 6

¿Qué ocurre si se vuelve a congelar un alimento que ya fue descongelado?

Accepted Answer

Aumenta el riesgo microbiológico porque las bacterias que se multiplicaron durante la descongelación sobreviven a la recongelación

Answer

No ocurre nada si se hace rápidamente

Answer

Solo pierde textura pero es seguro

Answer

Es perfectamente seguro siempre