Manipulador Contaminación de Alimentos

Question 1

¿Cuáles son los tres tipos de contaminación alimentaria?

Accepted Answer

Contaminación física, química y biológica (microbiológica)

Answer

Solo biológica y química

Answer

Bacteriana, vírica y parasitaria

Answer

Primaria, secundaria y terciaria

Question 2

¿Cuál es la principal diferencia entre una intoxicación alimentaria y una infección alimentaria?

Accepted Answer

La intoxicación es causada por toxinas preformadas en el alimento (sin necesidad de microorganismo vivo); la infección requiere la ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el huésped

Answer

Son términos equivalentes

Answer

La infección siempre produce diarrea y la intoxicación solo vómitos

Answer

La intoxicación solo la causan productos químicos, no bacterias

Question 3

¿Cuál es el microorganismo más frecuentemente asociado a las toxiinfecciones alimentarias en España?

Accepted Answer

Salmonella spp. (especialmente S. Enteritidis y S. Typhimurium)

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Listeria monocytogenes

Answer

Escherichia coli O157:H7

Question 4

¿Cuál es el alimento más frecuentemente implicado en las intoxicaciones por Clostridium botulinum en España?

Accepted Answer

Conservas caseras poco ácidas (vegetales, carnes, pescados) en anaerobiosis

Answer

Leche no pasteurizada

Answer

Carne de pollo poco cocinada

Answer

Queso fresco de origen artesanal

Question 5

¿Cuál es el peligro principal asociado al Staphylococcus aureus en la industria alimentaria?

Accepted Answer

Produce enterotoxinas termorresistentes en el alimento que no se destruyen con la cocción aunque el propio germen sí muera

Answer

Solo produce infección directa si se ingiere vivo en grandes cantidades

Answer

Sus esporas son resistentes a temperaturas de pasteurización

Answer

Contamina únicamente alimentos de origen vegetal

Question 6

¿Cuál es la temperatura peligrosa para la multiplicación bacteriana en los alimentos?

Accepted Answer

Entre 5°C y 65°C (zona de peligro o zona de temperatura de riesgo)

Answer

Entre 0°C y 100°C

Answer

Entre 20°C y 40°C exclusivamente

Answer

Solo a temperatura ambiente (18-25°C)