Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 1

Question 1

¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento (UE) 1169/2011?

Accepted Answer

14 alérgenos

Answer

8 alérgenos

Answer

10 alérgenos

Answer

18 alérgenos

Question 2

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la enfermedad celíaca?

Accepted Answer

Una reacción autoinmune al gluten que daña el intestino delgado

Answer

Una intolerancia digestiva a la lactosa

Answer

Una alergia leve al trigo sin daño intestinal

Answer

Una intoxicación alimentaria por bacterias del trigo

Question 3

¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

La alergia implica una respuesta del sistema inmunitario; la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva

Answer

La alergia siempre es más leve que la intolerancia

Answer

La intolerancia puede causar anafilaxia; la alergia no

Answer

No existe ninguna diferencia entre ambas condiciones

Question 4

¿Qué cereal contiene gluten de forma natural y debe declararse como alérgeno?

Accepted Answer

Centeno

Answer

Arroz

Answer

Maíz

Answer

Quinoa

Question 5

¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos cuando un cliente declara una alergia antes de realizar su pedido?

Accepted Answer

Informarle de los ingredientes y garantizar que su plato no contenga el alérgeno ni haya contaminación cruzada

Answer

Atenderle con normalidad sin modificar la preparación

Answer

Decirle que no pueden garantizar ningún plato sin alérgenos

Answer

Ignorar la declaración si el alérgeno está en pequeña cantidad

Question 6

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Accepted Answer

La incapacidad del organismo de digerir la lactosa por deficiencia de la enzima lactasa

Answer

Una reacción inmune a las proteínas de la leche de vaca

Answer

Una alergia grave que puede causar anafilaxia

Answer

Una enfermedad autoinmune del intestino grueso

Question 7

¿Cuál de los siguientes síntomas puede indicar una reacción alérgica grave (anafilaxia) en un cliente?

Accepted Answer

Dificultad respiratoria, hinchazón de garganta y bajada brusca de tensión arterial

Answer

Ligero malestar estomacal tras la comida

Answer

Dolor de cabeza leve y somnolencia

Answer

Náuseas sin otros síntomas sistémicos