Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento (UE) 1169/2011?
- 8 alérgenos
- 10 alérgenos
- 14 alérgenos (Correct answer)
- 18 alérgenos
Correct answer: 14 alérgenos
El Reglamento (UE) 1169/2011 establece 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos los alimentos, envasados o no.
Question 2: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la enfermedad celíaca?
- Una intolerancia digestiva a la lactosa
- Una reacción autoinmune al gluten que daña el intestino delgado (Correct answer)
- Una alergia leve al trigo sin daño intestinal
- Una intoxicación alimentaria por bacterias del trigo
Correct answer: Una reacción autoinmune al gluten que daña el intestino delgado
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que la ingesta de gluten provoca daño en la mucosa del intestino delgado.
Question 3: ¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?
- La alergia siempre es más leve que la intolerancia
- La alergia implica una respuesta del sistema inmunitario; la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva (Correct answer)
- La intolerancia puede causar anafilaxia; la alergia no
- No existe ninguna diferencia entre ambas condiciones
Correct answer: La alergia implica una respuesta del sistema inmunitario; la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva
La alergia alimentaria involucra al sistema inmunitario produciendo anticuerpos IgE, mientras que la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva sin respuesta inmune.
Question 4: ¿Qué cereal contiene gluten de forma natural y debe declararse como alérgeno?
- Arroz
- Maíz
- Centeno (Correct answer)
- Quinoa
Correct answer: Centeno
El centeno contiene gluten y está incluido en la lista de cereales con gluten de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Question 5: ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos cuando un cliente declara una alergia antes de realizar su pedido?
- Atenderle con normalidad sin modificar la preparación
- Informarle de los ingredientes y garantizar que su plato no contenga el alérgeno ni haya contaminación cruzada (Correct answer)
- Decirle que no pueden garantizar ningún plato sin alérgenos
- Ignorar la declaración si el alérgeno está en pequeña cantidad
Correct answer: Informarle de los ingredientes y garantizar que su plato no contenga el alérgeno ni haya contaminación cruzada
El manipulador debe informar al cliente con precisión y tomar todas las medidas necesarias para evitar la presencia del alérgeno y la contaminación cruzada.
Question 6: ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
- Una reacción inmune a las proteínas de la leche de vaca
- La incapacidad del organismo de digerir la lactosa por deficiencia de la enzima lactasa (Correct answer)
- Una alergia grave que puede causar anafilaxia
- Una enfermedad autoinmune del intestino grueso
Correct answer: La incapacidad del organismo de digerir la lactosa por deficiencia de la enzima lactasa
La intolerancia a la lactosa se produce cuando el intestino no produce suficiente lactasa para descomponer el azúcar de la leche, causando síntomas digestivos.
Question 7: ¿Cuál de los siguientes síntomas puede indicar una reacción alérgica grave (anafilaxia) en un cliente?
- Ligero malestar estomacal tras la comida
- Dificultad respiratoria, hinchazón de garganta y bajada brusca de tensión arterial (Correct answer)
- Dolor de cabeza leve y somnolencia
- Náuseas sin otros síntomas sistémicos
Correct answer: Dificultad respiratoria, hinchazón de garganta y bajada brusca de tensión arterial
La anafilaxia es una reacción alérgica severa y potencialmente mortal que puede causar dificultad para respirar, colapso circulatorio y edema de garganta.
Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 1
¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento (UE) 1169/2011?