Manipulador Temperatura de Conservación y Cadena de Frío

Question 1

¿A qué temperatura deben conservarse los productos de pastelería y repostería con crema o rellenos de origen animal?

Accepted Answer

A una temperatura máxima de 8°C en refrigeración

Answer

A temperatura ambiente si están bien envueltos

Answer

A -18°C en congelación siempre

Answer

Solo refrigeración si la temperatura exterior supera los 25°C

Question 2

¿Cuál es la temperatura mínima de cocción para garantizar la destrucción de Salmonella en aves de corral?

Accepted Answer

Temperatura interior de al menos 75°C (o 70°C durante 2 minutos)

Answer

60°C en el centro del producto

Answer

Solo 65°C en superficie

Answer

La Salmonella se destruye solo con la ebullición a 100°C

Question 3

¿A qué temperatura debe conservarse el pescado fresco en la pescadería?

Accepted Answer

A temperatura de fusión del hielo (0°C a -2°C), sobre hielo fundente o en agua y hielo

Answer

A 4°C en refrigeración normal

Answer

A -18°C en congelación

Answer

A temperatura ambiente si se vende en el día

Question 4

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento de productos congelados en cámaras industriales?

Accepted Answer

≤ -18°C

Answer

≤ -10°C

Answer

≤ -5°C

Answer

Entre -5°C y -10°C es suficiente

Question 5

¿Cuál es el error más frecuente que rompe la cadena de frío en un restaurante?

Accepted Answer

Descongelar alimentos a temperatura ambiente en la encimera de cocina en lugar de en el interior del refrigerador o bajo agua fría corriente

Answer

Usar bolsas de plástico para envolver los alimentos en el congelador

Answer

Abrir la puerta de la cámara más de 3 veces al día

Answer

Colocar alimentos calientes directamente en la nevera sin enfriar

Question 6

¿Cuántas veces puede descongelarse y volverse a congelar un alimento?

Accepted Answer

No debe recongelarse un alimento descongelado (salvo que haya sido cocinado previamente entre medias)

Answer

Puede recongelarse hasta 3 veces si las fechas son correctas

Answer

Siempre que no supere las 24 horas descongelado

Answer

No hay límite si se mantiene en el refrigerador