Manipulador Higiene Alimentaria Básica

Question 1

¿Qué es la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos?

Accepted Answer

La transferencia de microorganismos patógenos de un alimento contaminado a otro limpio, directa o indirectamente

Answer

Mezclar dos tipos de aceite de cocina

Answer

Cocinar dos alimentos diferentes en la misma sartén

Answer

Servir alimentos fríos y calientes en el mismo plato

Question 2

¿Cuál es la temperatura máxima a la que deben mantenerse los alimentos refrigerados?

Accepted Answer

8 °C

Answer

10 °C

Answer

4 °C

Answer

0 °C

Question 3

¿Cuándo debe lavarse las manos un manipulador de alimentos?

Accepted Answer

Antes de manipular alimentos, después de ir al baño, al cambiar de tarea y tras tocar superficies sucias

Answer

Solo al inicio de la jornada laboral

Answer

Solo después de tocar carne cruda

Answer

Una vez cada hora

Question 4

¿Qué zona de temperatura se conoce como 'zona de peligro' para el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

De 5 °C a 65 °C

Answer

De -18 °C a 0 °C

Answer

De 65 °C a 100 °C

Answer

De 0 °C a 5 °C

Question 5

¿Qué significan las siglas APPCC en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Answer

Asociación Profesional de Producción y Control de Calidad

Answer

Acuerdo de Prevención y Protección Contra Contaminantes

Answer

Autorización para la Producción y Comercialización de Comestibles

Question 6

¿Cuál es el método correcto de descongelación de alimentos?

Accepted Answer

En el refrigerador, en el microondas o bajo chorro de agua fría corriente

Answer

Dejar los alimentos a temperatura ambiente durante varias horas

Answer

Sumergir en agua caliente

Answer

Al sol para acelerar el proceso