¿Cuál es el prerrequisito más importante del sistema APPCC?
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A
Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y los Programas de Prerrequisitos (PPR): limpieza y desinfección, control de plagas, mantenimiento de instalaciones, higiene del personal, control del agua, trazabilidad y formación
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B
El análisis de peligros como primer principio del APPCC
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C
La documentación del sistema
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D
El control de temperaturas en cámara