Manipulador Sistema APPCC 2

Question 1

¿Cuál es el prerrequisito más importante del sistema APPCC?

Accepted Answer

Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y los Programas de Prerrequisitos (PPR): limpieza y desinfección, control de plagas, mantenimiento de instalaciones, higiene del personal, control del agua, trazabilidad y formación

Answer

El análisis de peligros como primer principio del APPCC

Answer

La documentación del sistema

Answer

El control de temperaturas en cámara

Question 2

¿Cuál es la diferencia entre verificación y validación en el sistema APPCC?

Accepted Answer

La validación comprueba que el sistema APPCC es científicamente capaz de controlar los peligros identificados; la verificación comprueba que el sistema funciona correctamente en la práctica diaria

Answer

Son términos equivalentes en el APPCC

Answer

La verificación es solo una auditoría documental

Answer

La validación la realizan siempre organismos externos

Question 3

¿Qué tipo de peligros debe identificar el análisis de peligros en el APPCC?

Accepted Answer

Peligros biológicos (bacterias, virus, parásitos), físicos (objetos extraños) y químicos (aditivos, pesticidas, alergenos, micotoxinas)

Answer

Solo peligros microbiológicos

Answer

Solo peligros físicos y químicos

Answer

Solo los peligros regulados por la EFSA

Question 4

¿Cuál es la regla mnemotécnica para recordar los principios del APPCC?

Accepted Answer

A-I-L-V-C-V-D (Análisis, Identificación de PCC, Límites críticos, Vigilancia, Corrección, Verificación, Documentación)

Answer

Los 5 por qués del APPCC

Answer

La regla de los 4 temperamentos microbiológicos

Answer

No existe ninguna regla mnemotécnica oficial

Question 5

¿Cuál es la documentación mínima obligatoria que debe mantener una empresa alimentaria con sistema APPCC?

Accepted Answer

Registros de temperaturas, registros de limpieza y desinfección, registros de calibración de equipos, registros de formación del personal, registros de incidencias y medidas correctoras y el plan APPCC documentado

Answer

Solo los análisis microbiológicos del laboratorio

Answer

Solo el plan de formación anual del personal

Answer

Solo los registros de temperatura de cámaras frigoríficas

Question 6

¿Cuál es la herramienta de decisión para determinar si un paso del proceso es un PCC?

Accepted Answer

El árbol de decisiones del Codex Alimentarius (cuatro preguntas sobre si existe una medida de control, si el peligro se eliminará o reducirá en esta etapa o posteriormente y las consecuencias de no controlarlo)

Answer

Solo la experiencia del responsable de calidad

Answer

Un análisis estadístico del número de bacterias por muestra

Answer

La normativa autonómica de cada comunidad autónoma