Manipulador Alérgenos e Intolerancias Alimentarias 1

Question 1

¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Reglamento (UE) 1169/2011?

Accepted Answer

14 alérgenos

Answer

El Reglamento (UE) 1169/2011 establece 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos los alimentos, envasados o no.

Question 2

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la enfermedad celíaca?

Accepted Answer

Una reacción autoinmune al gluten que daña el intestino delgado

Answer

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que la ingesta de gluten provoca daño en la mucosa del intestino delgado.

Question 3

¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?

Accepted Answer

La alergia implica una respuesta del sistema inmunitario; la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva

Answer

La alergia alimentaria involucra al sistema inmunitario produciendo anticuerpos IgE, mientras que la intolerancia es una reacción metabólica o digestiva sin respuesta inmune.

Question 4

¿Qué cereal contiene gluten de forma natural y debe declararse como alérgeno?

Accepted Answer

Centeno

Answer

El centeno contiene gluten y está incluido en la lista de cereales con gluten de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Question 5

¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos cuando un cliente declara una alergia antes de realizar su pedido?

Accepted Answer

Informarle de los ingredientes y garantizar que su plato no contenga el alérgeno ni haya contaminación cruzada

Answer

El manipulador debe informar al cliente con precisión y tomar todas las medidas necesarias para evitar la presencia del alérgeno y la contaminación cruzada.

Manipulador de Alimentos - Test de Práctica

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