HACCP Temperature di Conservazione e Tracciabilità 4

Question 1

Cosa si intende per 'one up one down' nella tracciabilità alimentare?

Accepted Answer

L'obbligo di ogni operatore di conoscere il fornitore diretto e il cliente diretto del prodotto

Answer

Il principio 'one up one down' (un passo avanti e uno indietro) è il requisito minimo di tracciabilità del Reg. CE 178/2002: ogni operatore deve sapere da chi ha ricevuto e a chi ha ceduto il prodotto.

Question 2

A quale temperatura devono essere conservati i latticini freschi (yogurt, latte fresco) nel frigorifero?

Accepted Answer

0-4°C

Answer

I latticini freschi devono essere conservati tra 0°C e 4°C per rallentare la crescita batterica, in particolare di Listeria che può svilupparsi anche a temperature di frigorifero.

Question 3

Cosa deve fare un operatore che riceve una merce con temperatura inadeguata?

Accepted Answer

Rifiutare la merce o isolarla e contattare il responsabile, documentando la non conformità

Answer

In caso di merce ricevuta fuori temperatura, l'operatore deve rifiutarla o isolarla, registrare la non conformità e informare il responsabile, come previsto dalle procedure HACCP.

Question 4

Qual è la temperatura di abbattimento rapido per le preparazioni cotte?

Accepted Answer

Da 65°C a meno di 10°C in meno di 2 ore

Answer

L'abbattimento rapido deve portare la preparazione da temperature di cottura (sopra 65°C) a temperature di conservazione sicure (sotto 10°C) nel minor tempo possibile, generalmente meno di 2 ore.

Question 5

Cosa deve riportare il cartellino di un prodotto decongelato messo in vendita?

Accepted Answer

La dicitura 'scongelato' e l'indicazione di non ricongelare

Answer

I prodotti venduti dopo scongelamento devono riportare la dicitura 'decongelato' e l'indicazione di non ricongelare, per informare il consumatore e prevenire pratiche pericolose.

HACCP Italia - Test di Pratica

HACCP Italia - Test di Pratica

HACCP Temperature di Conservazione e Tracciabilità 4