HACCP Temperature di Conservazione e Tracciabilità

Question 1

A quale temperatura massima devono essere conservati i formaggi freschi?

Accepted Answer

4°C

Answer

10°C

Answer

15°C

Answer

20°C

Question 2

Qual è la temperatura corretta per la conservazione del pesce fresco?

Accepted Answer

0-2°C (vicino al ghiaccio)

Answer

4-6°C

Answer

8-10°C

Answer

-5°C

Question 3

Qual è la temperatura minima interna per considerare cotta in modo sicuro la carne di pollo?

Accepted Answer

75°C

Answer

60°C

Answer

70°C

Answer

65°C

Question 4

Cosa si intende per 'cold chain' (catena del freddo) nella distribuzione alimentare?

Accepted Answer

Il mantenimento continuo della temperatura di refrigerazione o congelamento degli alimenti deperibili dalla produzione al consumo

Answer

Solo il trasporto refrigerato degli alimenti

Answer

Solo la conservazione in magazzino

Answer

Il sistema di raffreddamento dei supermercati

Question 5

A quale temperatura devono essere conservate le carni fresche non macinate?

Accepted Answer

0-4°C

Answer

5-8°C

Answer

-2-0°C

Answer

4-8°C

Question 6

Qual è la temperatura massima per la conservazione dei prodotti ittici freschi congelati?

Accepted Answer

-18°C

Answer

-10°C

Answer

-5°C

Answer

-15°C