HACCP Malattie Trasmesse dagli Alimenti

Question 1

Cos'è una tossinfezione alimentare?

Accepted Answer

Una malattia causata dall'ingestione di alimenti contaminati da microrganismi patogeni o dalle loro tossine

Answer

Un'intossicazione da farmaci

Answer

Un'allergia alimentare

Answer

Un'indigestione per eccesso di cibo

Question 2

Quale batterio è la causa più frequente di tossinfezione alimentare in Italia?

Accepted Answer

Salmonella

Answer

Escherichia coli

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Listeria

Question 3

Quali sono le condizioni che favoriscono la moltiplicazione dei batteri negli alimenti?

Accepted Answer

Temperatura tra 5-65°C, umidità, tempo prolungato e pH neutro

Answer

Solo la temperatura elevata

Answer

Solo l'umidità

Answer

Solo il tempo di conservazione

Question 4

Cos'è l'Escherichia coli patogeno e come si trasmette?

Accepted Answer

Un batterio che contamina carne bovina macinata poco cotta, verdure crude e acqua non potabile

Answer

Un virus dell'influenza

Answer

Un parassita dei pesci

Answer

Un fungo del pane

Question 5

Come si previene la Salmonellosi?

Accepted Answer

Cuocere bene gli alimenti (specialmente uova e pollame), evitare la contaminazione crociata, lavare le mani e refrigerare correttamente

Answer

Basta lavare gli alimenti

Answer

Non si può prevenire

Answer

Basta usare i guanti

Question 6

Quale è il tempo massimo che un alimento deperibile può restare nella zona di pericolo?

Accepted Answer

2 ore

Answer

4 ore

Answer

6 ore

Answer

12 ore