HACCP Igiene Personale degli Operatori

Question 1

Per quanti secondi deve durare il corretto lavaggio delle mani in ambiente alimentare?

Accepted Answer

Almeno 20 secondi (con acqua e sapone, strofinando anche tra le dita e intorno alle unghie)

Answer

5 secondi

Answer

10 secondi

Answer

30 minuti

Question 2

Quando è obbligatorio lavarsi le mani in una cucina professionale?

Accepted Answer

Prima di iniziare il lavoro, dopo aver toccato alimenti crudi, dopo aver usato il bagno, dopo aver tossito o starnutito, dopo aver maneggiato rifiuti

Answer

Solo prima di iniziare il turno

Answer

Solo dopo aver usato il bagno

Answer

Solo quando le mani sono visibilmente sporche

Question 3

Cosa deve fare un operatore alimentare con ferite o tagli sulle mani?

Accepted Answer

Coprire la ferita con cerotto colorato (blu, visibile) e indossare guanti monouso

Answer

Non lavorare finché la ferita non è guarita

Answer

Coprire la ferita con cerotto normale di colore pelle

Answer

Lavorare normalmente senza protezione se la ferita è piccola

Question 4

Quali accessori personali devono essere rimossi prima di lavorare con gli alimenti?

Accepted Answer

Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie, perché possono raccogliere batteri o cadere nel cibo

Answer

Solo gli anelli con pietre

Answer

Solo gli orologi impermeabili

Answer

Solo i braccialetti decorativi

Question 5

Qual è la corretta procedura per l'uso dei guanti monouso in cucina?

Accepted Answer

Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e quando si cambia attività, non riutilizzarli

Answer

Lavarli e riutilizzarli per risparmiare

Answer

Usarli solo per le carni crude

Answer

Non è necessario lavarsi le mani se si usano i guanti

Question 6

Cosa deve indossare obbligatoriamente un operatore alimentare durante il lavoro?

Accepted Answer

Abiti da lavoro puliti (grembiule, casacca), copricapo che raccolga i capelli, calzature idonee

Answer

Solo un grembiule pulito

Answer

Solo il copricapo

Answer

Solo guanti monouso