HACCP Igiene Personale degli Operatori 1 — Questions and Answers
Question 1: Per quanti secondi deve durare il corretto lavaggio delle mani in ambiente alimentare?
- Almeno 20 secondi (con acqua e sapone, strofinando anche tra le dita e intorno alle unghie) (Correct answer)
- 5 secondi
- 10 secondi
- 30 minuti
Correct answer: Almeno 20 secondi (con acqua e sapone, strofinando anche tra le dita e intorno alle unghie)
Il lavaggio efficace delle mani richiede almeno 20 secondi di sfregamento con acqua e sapone, includendo palme, dorso, spazi interdigitali, unghie e polsi, seguito da risciacquo abbondante.
Question 2: Quando è obbligatorio lavarsi le mani in una cucina professionale?
- Prima di iniziare il lavoro, dopo aver toccato alimenti crudi, dopo aver usato il bagno, dopo aver tossito o starnutito, dopo aver maneggiato rifiuti (Correct answer)
- Solo prima di iniziare il turno
- Solo dopo aver usato il bagno
- Solo quando le mani sono visibilmente sporche
Correct answer: Prima di iniziare il lavoro, dopo aver toccato alimenti crudi, dopo aver usato il bagno, dopo aver tossito o starnutito, dopo aver maneggiato rifiuti
In ambiente alimentare professionale il lavaggio delle mani è obbligatorio in numerose occasioni: inizio turno, cambio attività, dopo contatto con alimenti crudi, uso dei servizi igienici, manipolazione rifiuti.
Question 3: Cosa deve fare un operatore alimentare con ferite o tagli sulle mani?
- Coprire la ferita con cerotto colorato (blu, visibile) e indossare guanti monouso (Correct answer)
- Non lavorare finché la ferita non è guarita
- Coprire la ferita con cerotto normale di colore pelle
- Lavorare normalmente senza protezione se la ferita è piccola
Correct answer: Coprire la ferita con cerotto colorato (blu, visibile) e indossare guanti monouso
Le ferite devono essere coperte con cerotti colorati (tipicamente blu) rilevabili tramite metal detector, e ulteriormente protette con guanti monouso. Il blu è visibile in caso di caduta nel cibo.
Question 4: Quali accessori personali devono essere rimossi prima di lavorare con gli alimenti?
- Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie, perché possono raccogliere batteri o cadere nel cibo (Correct answer)
- Solo gli anelli con pietre
- Solo gli orologi impermeabili
- Solo i braccialetti decorativi
Correct answer: Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie, perché possono raccogliere batteri o cadere nel cibo
Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie possono ospitare batteri nelle aree difficili da pulire e possono cadere negli alimenti come corpi estranei (contaminazione fisica).
Question 5: Qual è la corretta procedura per l'uso dei guanti monouso in cucina?
- Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e quando si cambia attività, non riutilizzarli (Correct answer)
- Lavarli e riutilizzarli per risparmiare
- Usarli solo per le carni crude
- Non è necessario lavarsi le mani se si usano i guanti
Correct answer: Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e quando si cambia attività, non riutilizzarli
I guanti monouso vanno usati su mani già pulite, cambiati quando ci si sposta tra attività diverse e mai riutilizzati. Non sostituiscono il lavaggio delle mani.
Question 6: Cosa deve indossare obbligatoriamente un operatore alimentare durante il lavoro?
- Abiti da lavoro puliti (grembiule, casacca), copricapo che raccolga i capelli, calzature idonee (Correct answer)
- Solo un grembiule pulito
- Solo il copricapo
- Solo guanti monouso
Correct answer: Abiti da lavoro puliti (grembiule, casacca), copricapo che raccolga i capelli, calzature idonee
Gli operatori alimentari devono indossare abiti da lavoro puliti e dedicati, copricapo che impedisca la caduta di capelli negli alimenti, e calzature appropriate per il lavoro.
HACCP Igiene Personale degli Operatori 1
Per quanti secondi deve durare il corretto lavaggio delle mani in ambiente alimentare?