HACCP Principi HACCP e Normativa — Questions and Answers
Question 1: Cosa significa la sigla HACCP?
- Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) (Correct answer)
- Health And Catering Control Plan
- Hygiene And Clean Cooking Protocol
- Healthy And Correct Cooking Procedures
Correct answer: Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo)
HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points. È un sistema preventivo di autocontrollo che mira a garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera produttiva.
Question 2: Quanti sono i principi fondamentali del sistema HACCP?
- 7 principi (Correct answer)
- 5 principi
- 10 principi
- 3 principi
Correct answer: 7 principi
I 7 principi HACCP sono: 1) Analisi dei pericoli, 2) Identificazione dei CCP, 3) Limiti critici, 4) Monitoraggio dei CCP, 5) Azioni correttive, 6) Procedure di verifica, 7) Documentazione e registrazioni.
Question 3: Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari?
- Regolamento CE 852/2004 (Correct answer)
- Regolamento CE 178/2002
- Direttiva 93/43/CEE
- Regolamento CE 853/2004
Correct answer: Regolamento CE 852/2004
Il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari stabilisce i requisiti generali di igiene per gli operatori del settore alimentare, incluso l'obbligo di applicare i principi HACCP.
Question 4: Cos'è un CCP (Punto Critico di Controllo)?
- Una fase del processo in cui è possibile applicare un controllo per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo alimentare (Correct answer)
- Un tipo di alimento
- Un documento obbligatorio
- Un'attrezzatura di cucina
Correct answer: Una fase del processo in cui è possibile applicare un controllo per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo alimentare
Il CCP è un punto, fase o procedura del processo produttivo in cui è possibile e necessario esercitare un'azione di controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza alimentare.
Question 5: Chi è l'OSA (Operatore del Settore Alimentare)?
- La persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle prescrizioni di igiene alimentare nella propria attività (Correct answer)
- Il veterinario dell'ASL
- Il consumatore finale
- Il legislatore europeo
Correct answer: La persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle prescrizioni di igiene alimentare nella propria attività
L'OSA è il responsabile della sicurezza alimentare nell'impresa che gestisce. Ha l'obbligo di predisporre e attuare il piano di autocontrollo HACCP e garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari.
Question 6: Quale è il primo passo nell'implementazione di un piano HACCP?
- L'analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) associati al prodotto e al processo (Correct answer)
- La pulizia dei locali
- L'acquisto delle attrezzature
- L'assunzione del personale
Correct answer: L'analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) associati al prodotto e al processo
Il primo principio HACCP è l'analisi dei pericoli: identificare tutti i pericoli potenziali (biologici, chimici, fisici) associati a ciascuna fase del processo produttivo e valutarne la gravità e la probabilità.
HACCP Principi HACCP e Normativa
Cosa significa la sigla HACCP?