HACCP Principi HACCP e Normativa

Question 1

Cosa significa la sigla HACCP?

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo)

Answer

Health And Catering Control Plan

Answer

Hygiene And Clean Cooking Protocol

Answer

Healthy And Correct Cooking Procedures

Question 2

Quanti sono i principi fondamentali del sistema HACCP?

Accepted Answer

7 principi

Answer

5 principi

Answer

10 principi

Answer

3 principi

Question 3

Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari?

Accepted Answer

Regolamento CE 852/2004

Answer

Regolamento CE 178/2002

Answer

Direttiva 93/43/CEE

Answer

Regolamento CE 853/2004

Question 4

Cos'è un CCP (Punto Critico di Controllo)?

Accepted Answer

Una fase del processo in cui è possibile applicare un controllo per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo alimentare

Answer

Un tipo di alimento

Answer

Un documento obbligatorio

Answer

Un'attrezzatura di cucina

Question 5

Chi è l'OSA (Operatore del Settore Alimentare)?

Accepted Answer

La persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle prescrizioni di igiene alimentare nella propria attività

Answer

Il veterinario dell'ASL

Answer

Il consumatore finale

Answer

Il legislatore europeo

Question 6

Quale è il primo passo nell'implementazione di un piano HACCP?

Accepted Answer

L'analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) associati al prodotto e al processo

Answer

La pulizia dei locali

Answer

L'acquisto delle attrezzature

Answer

L'assunzione del personale