HACCP Contaminazioni Alimentari

Question 1

Quali sono le tre categorie principali di contaminazione alimentare?

Accepted Answer

Biologica, chimica, fisica

Answer

Batterica, virale, fungina

Answer

Termica, meccanica, chimica

Answer

Interna, esterna, ambientale

Question 2

Quale dei seguenti è un esempio di contaminazione biologica?

Accepted Answer

Presenza del virus dell'epatite A in molluschi bivalvi

Answer

Frammenti di plastica nel cibo

Answer

Residui di detersivo sulle stoviglie

Answer

Peli di animali nel cibo

Question 3

Cosa si intende per 'tossinfezione alimentare'?

Accepted Answer

Una malattia causata dall'ingestione di alimenti contenenti microrganismi patogeni e/o loro tossine

Answer

Solo un'intossicazione da tossine preformate

Answer

Solo un'infezione da batteri vivi

Answer

Una reazione allergica agli alimenti

Question 4

Quale batterio è responsabile della principale causa di tossinfezione alimentare associata alla maionese?

Accepted Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella typhi

Answer

Listeria monocytogenes

Answer

Escherichia coli O157

Question 5

Cosa sono le micotossine?

Accepted Answer

Tossine prodotte da muffe (funghi) che contaminano gli alimenti

Answer

Tossine prodotte dai batteri

Answer

Veleni di insetti che infestano il cibo

Answer

Sostanze chimiche aggiunte intenzionalmente agli alimenti

Question 6

Quale parassita può essere trasmesso attraverso la carne di maiale cruda o poco cotta?

Accepted Answer

Anisakis simplex

Answer

Trichinella spiralis

Answer

Toxoplasma gondii

Answer

Taenia solium