HACCP Igiene Personale dell'Operatore — Questions and Answers
Question 1: Quando l'operatore alimentare deve lavarsi le mani?
- Prima di manipolare gli alimenti, dopo aver usato i servizi igienici, dopo aver toccato rifiuti e dopo aver manipolato alimenti crudi (Correct answer)
- Solo all'inizio del turno
- Solo dopo la pausa pranzo
- Solo quando sono visibilmente sporche
Correct answer: Prima di manipolare gli alimenti, dopo aver usato i servizi igienici, dopo aver toccato rifiuti e dopo aver manipolato alimenti crudi
Il lavaggio delle mani è obbligatorio: prima di iniziare il lavoro, dopo l'uso dei servizi igienici, dopo aver toccato rifiuti, dopo aver manipolato alimenti crudi, dopo aver starnutito/tossito, dopo ogni cambio di attività.
Question 2: L'operatore alimentare può indossare gioielli durante la lavorazione?
- No, anelli, bracciali, orologi e orecchini devono essere rimossi (Correct answer)
- Sì, se sono di materiale lavabile
- Sì, solo l'anello di matrimonio
- Sì, se indossa i guanti sopra
Correct answer: No, anelli, bracciali, orologi e orecchini devono essere rimossi
Gioielli, orologi, anelli e piercing devono essere rimossi durante la lavorazione degli alimenti perché possono nascondere microrganismi, costituire un pericolo fisico (contaminazione da corpo estraneo) e impedire un'igiene adeguata delle mani.
Question 3: Quale indumento deve indossare l'operatore alimentare?
- Divisa pulita, copricapo che contenga completamente i capelli e calzature chiuse (Correct answer)
- Abiti da strada normali
- Solo il grembiule
- Solo i guanti
Correct answer: Divisa pulita, copricapo che contenga completamente i capelli e calzature chiuse
L'operatore deve indossare indumenti da lavoro puliti e di colore chiaro, copricapo che copra completamente i capelli, calzature chiuse e pulite. Il vestiario da lavoro non deve essere usato fuori dall'area di lavoro.
Question 4: L'operatore alimentare con ferite alle mani può lavorare?
- Sì, solo se la ferita è coperta con cerotto impermeabile e guanto monouso (Correct answer)
- No, deve rimanere a casa
- Sì, senza precauzioni particolari
- Solo se la ferita è piccola
Correct answer: Sì, solo se la ferita è coperta con cerotto impermeabile e guanto monouso
L'operatore con ferite alle mani può lavorare solo se la ferita è completamente coperta con un cerotto impermeabile di colore visibile (blu) e un guanto monouso. Le ferite infette richiedono l'allontanamento dalla manipolazione diretta.
Question 5: L'operatore alimentare può fumare nei locali di lavorazione?
- No, è assolutamente vietato fumare, mangiare e masticare chewing-gum nei locali dove si manipolano alimenti (Correct answer)
- Sì, nella zona di preparazione
- Sì, solo durante le pause
- Sì, se apre la finestra
Correct answer: No, è assolutamente vietato fumare, mangiare e masticare chewing-gum nei locali dove si manipolano alimenti
Il fumo è vietato nei locali di lavorazione degli alimenti perché le mani possono toccare la bocca e le ceneri possono contaminare i prodotti. Anche mangiare e masticare gomme è vietato.
Question 6: Come si devono usare correttamente i guanti monouso nella manipolazione degli alimenti?
- Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e dopo ogni cambio di attività (Correct answer)
- Indossarli all'inizio del turno e non toglierli mai
- Usare lo stesso paio per tutto il giorno
- Non è necessario lavarsi le mani prima di indossarli
Correct answer: Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e dopo ogni cambio di attività
I guanti devono essere indossati con mani pulite, cambiati frequentemente, dopo ogni cambio di attività (dalla carne cruda ai prodotti pronti), dopo aver toccato superfici non alimentari e quando si rompono.
HACCP Igiene Personale dell'Operatore
Quando l'operatore alimentare deve lavarsi le mani?