HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 1 — Questions and Answers
Question 1: Quanti sono i principi fondamentali del sistema HACCP?
- 7 (Correct answer)
- 5
- 10
- 3
Correct answer: 7
Il sistema HACCP si basa su 7 principi fondamentali che guidano l'analisi dei rischi e il controllo dei punti critici nella produzione alimentare.
Question 2: Qual è il primo principio dell'HACCP?
- Analisi dei pericoli (Correct answer)
- Identificazione dei CCP
- Stabilire i limiti critici
- Definire le azioni correttive
Correct answer: Analisi dei pericoli
Il primo principio dell'HACCP consiste nell'analizzare tutti i potenziali pericoli biologici, chimici e fisici associati al processo produttivo.
Question 3: Cosa significa l'acronimo HACCP?
- Hazard Analysis and Critical Control Points (Correct answer)
- Health and Contaminant Control Protocol
- Hygiene Analysis and Consumer Control Plan
- Hazardous Aliment Critical Control Process
Correct answer: Hazard Analysis and Critical Control Points
HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici.
Question 4: Cosa si intende per CCP (Punto di Controllo Critico)?
- Una fase del processo in cui è possibile applicare misure di controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza alimentare (Correct answer)
- Qualsiasi fase del processo produttivo
- Un punto in cui si effettuano controlli di qualità estetici
- Una fase in cui si effettua la pulizia dei locali
Correct answer: Una fase del processo in cui è possibile applicare misure di controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza alimentare
Un CCP è una fase specifica del processo produttivo dove si può applicare un controllo essenziale per prevenire o eliminare un rischio per la sicurezza alimentare o ridurlo a livelli accettabili.
Question 5: Quale principio HACCP prevede la definizione dei limiti critici?
- Terzo principio (Correct answer)
- Primo principio
- Secondo principio
- Quarto principio
Correct answer: Terzo principio
Il terzo principio dell'HACCP riguarda la definizione dei limiti critici per ciascun CCP, ovvero i valori soglia che distinguono l'accettabilità dall'inaccettabilità.
Question 6: Qual è il settimo e ultimo principio dell'HACCP?
- Stabilire procedure di verifica e documentazione (Correct answer)
- Definire le azioni correttive
- Monitorare i CCP
- Analizzare i pericoli
Correct answer: Stabilire procedure di verifica e documentazione
Il settimo principio prevede la creazione di un sistema documentale e procedure di verifica per dimostrare che il sistema HACCP funziona efficacemente.
HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 1
Quanti sono i principi fondamentali del sistema HACCP?