HACCP Allergeni Alimentari 1 — Questions and Answers
Question 1: Quanti sono gli allergeni alimentari principali riconosciuti dall'Allegato II del Regolamento UE 1169/2011?
- 8
- 12
- 14 (Correct answer)
- 16
Correct answer: 14
Il Regolamento UE 1169/2011 elenca 14 allergeni principali nell'Allegato II, tra cui cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e altri.
Question 2: Quale regolamento europeo disciplina l'obbligo di dichiarazione degli allergeni negli alimenti?
- Reg. CE 852/2004
- Reg. UE 1169/2011 (Correct answer)
- Reg. CE 178/2002
- Reg. UE 2073/2005
Correct answer: Reg. UE 1169/2011
Il Regolamento UE 1169/2011 riguarda la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori e stabilisce l'obbligo di dichiarazione degli allergeni.
Question 3: Come devono essere evidenziati gli allergeni nell'elenco degli ingredienti di un alimento preimballato?
- Con un asterisco (*) dopo l'ingrediente
- Con carattere tipografico diverso, ad esempio in grassetto o sottolineato (Correct answer)
- Elencati separatamente in un riquadro apposito
- Indicati solo sull'etichetta posteriore del prodotto
Correct answer: Con carattere tipografico diverso, ad esempio in grassetto o sottolineato
La normativa impone che gli allergeni siano evidenziati nell'elenco ingredienti tramite un carattere tipografico diverso dagli altri, come il grassetto, il corsivo o la sottolineatura.
Question 4: Quale dei seguenti cereali contenenti glutine è incluso tra gli allergeni principali del Reg. UE 1169/2011?
- Riso
- Mais
- Farro (Correct answer)
- Miglio
Correct answer: Farro
Il farro (Triticum spelta) è espressamente citato tra i cereali contenenti glutine nell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011, mentre riso e mais non contengono glutine e il miglio non è incluso nell'elenco.
Question 5: Cosa si intende per reazione anafilattica in relazione agli allergeni alimentari?
- Una reazione lieve con prurito localizzato
- Una reazione gastrointestinale con nausea e vomito
- Una reazione allergica grave e sistemica che può mettere a rischio la vita (Correct answer)
- Un'intolleranza alimentare con sintomi cronici
Correct answer: Una reazione allergica grave e sistemica che può mettere a rischio la vita
L'anafilassi è la forma più grave di reazione allergica, coinvolge più organi e sistemi, può causare shock anafilattico e può essere fatale senza trattamento immediato con adrenalina.
Question 6: Quale tra i seguenti NON è uno dei 14 allergeni principali riconosciuti dalla normativa europea?
- Lupini
- Molluschi
- Aglio (Correct answer)
- Semi di sesamo
Correct answer: Aglio
L'aglio non è incluso tra i 14 allergeni principali dell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011, mentre lupini, molluschi e semi di sesamo sono tutti compresi nell'elenco.
Question 7: In un ristorante, come deve essere gestita la richiesta di informazioni sugli allergeni da parte di un cliente per un alimento non preimballato?
- È sufficiente indicare gli allergeni solo su richiesta verbale
- Le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili per scritto o tramite un registro consultabile (Correct answer)
- Non è obbligatorio dichiarare gli allergeni per i piatti preparati al momento
- Gli allergeni vanno indicati solo se presenti in quantità superiori al 5%
Correct answer: Le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili per scritto o tramite un registro consultabile
Per gli alimenti non preimballati (come i piatti da ristorante), il Reg. UE 1169/2011 e il D.Lgs. 231/2017 impongono che le informazioni sugli allergeni siano disponibili per scritto o in un registro facilmente consultabile.
HACCP Allergeni Alimentari 1
Quanti sono gli allergeni alimentari principali riconosciuti dall'Allegato II del Regolamento UE 1169/2011?