HACCP Igiene degli Alimenti

Question 1

Qual è la temperatura minima sicura per conservare gli alimenti caldi?

Accepted Answer

60°C

Answer

40°C

Answer

20°C

Answer

80°C

Question 2

Cosa si intende per contaminazione crociata?

Accepted Answer

Il trasferimento di microrganismi da un alimento all'altro

Answer

L'utilizzo di attrezzature sporche

Answer

La conservazione errata dei cibi

Answer

Il mancato lavaggio delle mani

Question 3

Con quale frequenza minima devono essere pulite le superfici di lavoro a contatto con gli alimenti?

Accepted Answer

Dopo ogni utilizzo e almeno una volta al giorno

Answer

Solo alla fine del turno

Answer

Una volta alla settimana

Answer

Solo se visibilmente sporche

Question 4

Quale delle seguenti pratiche NON è corretta per l'igiene delle mani in cucina?

Accepted Answer

Lavare le mani solo con acqua calda senza sapone

Answer

Lavare le mani dopo aver toccato carne cruda

Answer

Usare carta monouso per asciugarsi

Answer

Lavare le mani prima di iniziare a lavorare

Question 5

Cosa indica la sigla DLC su un alimento?

Accepted Answer

Data Limite di Consumo

Answer

Data di Lavorazione del Cibo

Answer

Dichiarazione di Legalità del Commercio

Answer

Descrizione del Lotto di Controllo

Question 6

A quale temperatura devono essere conservati i prodotti surgelati?

Accepted Answer

-18°C o inferiore

Answer

-5°C

Answer

-10°C

Answer

0°C