HACCP Pulizia e Sanificazione

Question 1

Qual è la differenza tra pulizia, disinfezione e sanificazione?

Accepted Answer

Pulizia rimuove lo sporco visibile, disinfezione elimina i germi, sanificazione comprende entrambe le operazioni

Answer

Non c'è differenza

Answer

La disinfezione è meno importante della pulizia

Answer

La sanificazione è solo la pulizia

Question 2

Quale prodotto chimico è più comunemente usato per la disinfezione nelle cucine?

Accepted Answer

L'ipoclorito di sodio (candeggina) in soluzione diluita

Answer

Il sapone per piatti

Answer

L'aceto

Answer

L'acqua calda da sola

Question 3

Quando deve essere eseguita la pulizia delle superfici di lavoro?

Accepted Answer

Prima e dopo ogni lavorazione, al cambio di attività e ogni volta che è necessario

Answer

Solo a fine giornata

Answer

Solo all'inizio del turno

Answer

Una volta a settimana

Question 4

Cos'è il piano di pulizia e sanificazione?

Accepted Answer

Un documento scritto che indica cosa pulire, come, con quali prodotti, con quale frequenza e chi è responsabile

Answer

Un elenco dei prodotti di pulizia

Answer

Il calendario delle ispezioni dell'ASL

Answer

Le istruzioni del detersivo

Question 5

Quale è l'ordine corretto delle operazioni di sanificazione?

Accepted Answer

Rimuovere residui grossolani → lavare con detergente → risciacquare → disinfettare → risciacquare → asciugare

Answer

Disinfettare → lavare → risciacquare

Answer

Solo risciacquare con acqua calda

Answer

Applicare il detergente senza risciacquare

Question 6

Come si devono conservare gli stracci e i panni utilizzati per la pulizia?

Accepted Answer

Lavati, disinfettati e asciugati dopo ogni uso, oppure sostituiti con panni monouso

Answer

Lasciati umidi sul bancone

Answer

Riutilizzati senza lavare

Answer

Appesi alla maniglia del forno