HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 4

Question 1

Quale strumento viene usato per mappare il processo produttivo nell'HACCP?

Accepted Answer

Diagramma di flusso

Answer

Il diagramma di flusso è una rappresentazione grafica passo-passo di tutte le fasi del processo produttivo, usata come base per l'analisi dei pericoli HACCP.

Question 2

Cosa si intende per 'prerequisiti' nel sistema HACCP?

Accepted Answer

Le condizioni e le pratiche di base (come GMP e GHP) che devono essere in atto prima di applicare l'HACCP

Answer

I prerequisiti (o programmi prerequisito) sono le condizioni e le pratiche di base necessarie per la produzione igienica degli alimenti, su cui si basa il sistema HACCP.

Question 3

In una mensa scolastica, quale fase è più probabile che costituisca un CCP?

Accepted Answer

La cottura degli alimenti

Answer

La cottura è tipicamente un CCP perché è la fase dove, con il raggiungimento della temperatura interna corretta (>75°C), si eliminano i patogeni eventualmente presenti nell'alimento.

Question 4

Cosa si intende per 'deviazione' nel sistema HACCP?

Accepted Answer

Il mancato rispetto di un limite critico in un CCP

Answer

Una deviazione HACCP è il mancato rispetto di un limite critico stabilito per un CCP. Richiede l'applicazione immediata delle azioni correttive predefinite.

Question 5

Qual è la differenza tra un CP (punto di controllo) e un CCP (punto di controllo critico)?

Accepted Answer

In un CP il controllo è importante per la qualità ma non elimina rischi per la sicurezza; in un CCP il controllo è essenziale per prevenire/eliminare rischi per la sicurezza

Answer

Un CP è una fase dove si può controllare la qualità o ridurre un pericolo, ma non è essenziale per la sicurezza. Un CCP è una fase dove la perdita di controllo potrebbe portare a rischi inaccettabili per la salute.

HACCP Italia - Test di Pratica

HACCP Italia - Test di Pratica

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