HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 4 — Questions and Answers
Question 1: Quale strumento viene usato per mappare il processo produttivo nell'HACCP?
- Diagramma di flusso (Correct answer)
- Istogramma
- Grafico a torta
- Matrice di rischio
Correct answer: Diagramma di flusso
Il diagramma di flusso è una rappresentazione grafica passo-passo di tutte le fasi del processo produttivo, usata come base per l'analisi dei pericoli HACCP.
Question 2: Cosa si intende per 'prerequisiti' nel sistema HACCP?
- Le condizioni e le pratiche di base (come GMP e GHP) che devono essere in atto prima di applicare l'HACCP (Correct answer)
- I documenti richiesti per la certificazione
- I requisiti minimi di personale
- Le attrezzature obbligatorie per legge
Correct answer: Le condizioni e le pratiche di base (come GMP e GHP) che devono essere in atto prima di applicare l'HACCP
I prerequisiti (o programmi prerequisito) sono le condizioni e le pratiche di base necessarie per la produzione igienica degli alimenti, su cui si basa il sistema HACCP.
Question 3: In una mensa scolastica, quale fase è più probabile che costituisca un CCP?
- La cottura degli alimenti (Correct answer)
- L'acquisto degli ingredienti
- La decorazione dei piatti
- L'apparecchiatura dei tavoli
Correct answer: La cottura degli alimenti
La cottura è tipicamente un CCP perché è la fase dove, con il raggiungimento della temperatura interna corretta (>75°C), si eliminano i patogeni eventualmente presenti nell'alimento.
Question 4: Cosa si intende per 'deviazione' nel sistema HACCP?
- Il mancato rispetto di un limite critico in un CCP (Correct answer)
- Una variazione nella ricetta del prodotto
- Un cambiamento nel personale
- Una modifica ai locali di produzione
Correct answer: Il mancato rispetto di un limite critico in un CCP
Una deviazione HACCP è il mancato rispetto di un limite critico stabilito per un CCP. Richiede l'applicazione immediata delle azioni correttive predefinite.
Question 5: Qual è la differenza tra un CP (punto di controllo) e un CCP (punto di controllo critico)?
- In un CP il controllo è importante per la qualità ma non elimina rischi per la sicurezza; in un CCP il controllo è essenziale per prevenire/eliminare rischi per la sicurezza (Correct answer)
- Sono identici
- Un CP riguarda la temperatura; un CCP riguarda l'igiene
- Un CCP è controllato dall'azienda; un CP è controllato dall'autoritÃ
Correct answer: In un CP il controllo è importante per la qualità ma non elimina rischi per la sicurezza; in un CCP il controllo è essenziale per prevenire/eliminare rischi per la sicurezza
Un CP è una fase dove si può controllare la qualità o ridurre un pericolo, ma non è essenziale per la sicurezza. Un CCP è una fase dove la perdita di controllo potrebbe portare a rischi inaccettabili per la salute.
Question 6: Cosa prevede il sesto principio dell'HACCP?
- Stabilire procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funziona efficacemente (Correct answer)
- Stabilire le azioni correttive
- Documentare tutte le procedure
- Monitorare i CCP
Correct answer: Stabilire procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funziona efficacemente
Il sesto principio prevede procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP è efficace. Può includere audit interni, analisi microbiologiche, riesame dei dati di monitoraggio.
HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 4
Quale strumento viene usato per mappare il processo produttivo nell'HACCP?