HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 3

Question 1

Cosa prevede il secondo principio dell'HACCP?

Accepted Answer

Identificare i Punti di Controllo Critici (CCP)

Answer

Il secondo principio consiste nell'identificare i CCP nel processo produttivo, ovvero le fasi dove è possibile ed essenziale applicare misure di controllo dei pericoli identificati.

Question 2

Qual è il quarto principio dell'HACCP?

Accepted Answer

Stabilire un sistema di monitoraggio per ogni CCP

Answer

Il quarto principio riguarda la definizione di procedure di monitoraggio per ogni CCP, specificando come, con quale frequenza e da chi viene controllato ciascun punto critico.

Question 3

Un operatore nota che la temperatura di un frigorifero ha superato il limite critico. Cosa deve fare secondo il principio HACCP?

Accepted Answer

Applicare le azioni correttive previste nel piano HACCP e documentare l'evento

Answer

Quando un limite critico viene superato, l'operatore deve applicare le azioni correttive predefinite nel piano HACCP (isolare il prodotto, valutare la sicurezza, ripristinare le condizioni) e documentare l'accaduto.

Question 4

Come si chiama il documento principale che descrive il sistema HACCP di un'azienda?

Accepted Answer

Piano HACCP o Manuale HACCP

Answer

Il piano HACCP è il documento che descrive tutte le procedure, i CCP, i limiti critici, le procedure di monitoraggio e le azioni correttive specifiche per l'azienda.

Question 5

Cosa significa 'albero delle decisioni' nel contesto HACCP?

Accepted Answer

Uno strumento logico per determinare se una fase del processo è un CCP

Answer

L'albero delle decisioni è una sequenza di domande logiche che aiuta a determinare oggettivamente se una specifica fase del processo produttivo costituisce un CCP.

HACCP Italia - Test di Pratica

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