HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 3 — Questions and Answers
Question 1: Cosa prevede il secondo principio dell'HACCP?
- Identificare i Punti di Controllo Critici (CCP) (Correct answer)
- Analizzare i pericoli
- Stabilire i limiti critici
- Definire le procedure di monitoraggio
Correct answer: Identificare i Punti di Controllo Critici (CCP)
Il secondo principio consiste nell'identificare i CCP nel processo produttivo, ovvero le fasi dove è possibile ed essenziale applicare misure di controllo dei pericoli identificati.
Question 2: Qual è il quarto principio dell'HACCP?
- Stabilire un sistema di monitoraggio per ogni CCP (Correct answer)
- Identificare i CCP
- Stabilire i limiti critici
- Definire le azioni correttive
Correct answer: Stabilire un sistema di monitoraggio per ogni CCP
Il quarto principio riguarda la definizione di procedure di monitoraggio per ogni CCP, specificando come, con quale frequenza e da chi viene controllato ciascun punto critico.
Question 3: Un operatore nota che la temperatura di un frigorifero ha superato il limite critico. Cosa deve fare secondo il principio HACCP?
- Applicare le azioni correttive previste nel piano HACCP e documentare l'evento (Correct answer)
- Ignorare il problema se il superamento è lieve
- Buttare immediatamente tutti gli alimenti senza documentare
- Chiamare il tecnico e aspettare senza fare nulla
Correct answer: Applicare le azioni correttive previste nel piano HACCP e documentare l'evento
Quando un limite critico viene superato, l'operatore deve applicare le azioni correttive predefinite nel piano HACCP (isolare il prodotto, valutare la sicurezza, ripristinare le condizioni) e documentare l'accaduto.
Question 4: Come si chiama il documento principale che descrive il sistema HACCP di un'azienda?
- Piano HACCP o Manuale HACCP (Correct answer)
- Registro delle temperature
- Libro dei fornitori
- Certificato di qualità
Correct answer: Piano HACCP o Manuale HACCP
Il piano HACCP è il documento che descrive tutte le procedure, i CCP, i limiti critici, le procedure di monitoraggio e le azioni correttive specifiche per l'azienda.
Question 5: Cosa significa 'albero delle decisioni' nel contesto HACCP?
- Uno strumento logico per determinare se una fase del processo è un CCP (Correct answer)
- Il diagramma organizzativo dell'azienda
- Un elenco di decisioni sui fornitori
- Un metodo per scegliere i prodotti da vendere
Correct answer: Uno strumento logico per determinare se una fase del processo è un CCP
L'albero delle decisioni è una sequenza di domande logiche che aiuta a determinare oggettivamente se una specifica fase del processo produttivo costituisce un CCP.
Question 6: Con quale frequenza deve essere riesaminato e aggiornato il piano HACCP?
- Ogni volta che vi sono cambiamenti significativi nel processo produttivo o nei prodotti (Correct answer)
- Solo ogni 5 anni
- Solo quando richiesto dalle autorità
- Una volta al mese
Correct answer: Ogni volta che vi sono cambiamenti significativi nel processo produttivo o nei prodotti
Il piano HACCP deve essere riesaminato e aggiornato ogni volta che si verificano cambiamenti significativi: nuovi prodotti, nuovi processi, nuove attrezzature o nuove informazioni sui pericoli.
HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 3
Cosa prevede il secondo principio dell'HACCP?