HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 2

Question 1

Quando fu sviluppato originariamente il sistema HACCP?

Accepted Answer

Negli anni '60 per il programma spaziale NASA

Answer

Il sistema HACCP fu sviluppato negli anni '60 dalla NASA e dall'azienda Pillsbury per garantire la sicurezza degli alimenti destinati agli astronauti.

Question 2

Quale normativa europea ha reso obbligatorio il sistema HACCP per le aziende alimentari?

Accepted Answer

Regolamento CE 852/2004

Answer

Il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari ha reso obbligatoria l'implementazione del sistema HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare nell'UE.

Question 3

Cosa prevede il quinto principio dell'HACCP?

Accepted Answer

Stabilire azioni correttive da applicare quando il monitoraggio indica che un CCP non è sotto controllo

Answer

Il quinto principio prevede di definire le azioni correttive da intraprendere quando i dati di monitoraggio indicano che un CCP si trova fuori dai limiti critici stabiliti.

Question 4

In un'azienda alimentare, chi è responsabile della corretta applicazione del sistema HACCP?

Accepted Answer

Il titolare o il responsabile dell'azienda alimentare

Answer

La responsabilità dell'implementazione e del mantenimento del sistema HACCP ricade sul titolare dell'azienda alimentare, anche se può delegare compiti specifici.

Question 5

Cosa si intende per 'limite critico' in un CCP?

Accepted Answer

Il valore massimo o minimo che un parametro deve rispettare per garantire la sicurezza dell'alimento

Answer

Il limite critico è il criterio che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità in un CCP. Può essere espresso come temperatura, tempo, pH, aw o altri parametri misurabili.

HACCP Italia - Test di Pratica

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