HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 2 — Questions and Answers
Question 1: Quando fu sviluppato originariamente il sistema HACCP?
- Negli anni '60 per il programma spaziale NASA (Correct answer)
- Negli anni '80 per l'industria farmaceutica
- Negli anni '50 per le conserve alimentari
- Nel 2000 per l'industria alimentare europea
Correct answer: Negli anni '60 per il programma spaziale NASA
Il sistema HACCP fu sviluppato negli anni '60 dalla NASA e dall'azienda Pillsbury per garantire la sicurezza degli alimenti destinati agli astronauti.
Question 2: Quale normativa europea ha reso obbligatorio il sistema HACCP per le aziende alimentari?
- Regolamento CE 852/2004 (Correct answer)
- Regolamento CE 178/2002
- Direttiva 93/43/CEE
- Regolamento UE 1169/2011
Correct answer: Regolamento CE 852/2004
Il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari ha reso obbligatoria l'implementazione del sistema HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare nell'UE.
Question 3: Cosa prevede il quinto principio dell'HACCP?
- Stabilire azioni correttive da applicare quando il monitoraggio indica che un CCP non è sotto controllo (Correct answer)
- Verificare che il sistema funzioni correttamente
- Monitorare i CCP
- Documentare tutte le procedure
Correct answer: Stabilire azioni correttive da applicare quando il monitoraggio indica che un CCP non è sotto controllo
Il quinto principio prevede di definire le azioni correttive da intraprendere quando i dati di monitoraggio indicano che un CCP si trova fuori dai limiti critici stabiliti.
Question 4: In un'azienda alimentare, chi è responsabile della corretta applicazione del sistema HACCP?
- Il titolare o il responsabile dell'azienda alimentare (Correct answer)
- Solo il personale di produzione
- Solo i tecnici dell'igiene
- Solo i responsabili della qualitÃ
Correct answer: Il titolare o il responsabile dell'azienda alimentare
La responsabilità dell'implementazione e del mantenimento del sistema HACCP ricade sul titolare dell'azienda alimentare, anche se può delegare compiti specifici.
Question 5: Cosa si intende per 'limite critico' in un CCP?
- Il valore massimo o minimo che un parametro deve rispettare per garantire la sicurezza dell'alimento (Correct answer)
- La temperatura massima dei frigoriferi
- Il numero massimo di batteri consentiti
- La quantità massima di additivi ammessa
Correct answer: Il valore massimo o minimo che un parametro deve rispettare per garantire la sicurezza dell'alimento
Il limite critico è il criterio che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità in un CCP. Può essere espresso come temperatura, tempo, pH, aw o altri parametri misurabili.
Question 6: Quale fase viene eseguita PRIMA dell'implementazione dei 7 principi HACCP?
- I 5 passi preliminari, inclusa la formazione del team HACCP (Correct answer)
- L'analisi delle vendite
- Il controllo dei fornitori
- La certificazione ISO 22000
Correct answer: I 5 passi preliminari, inclusa la formazione del team HACCP
Prima di applicare i 7 principi HACCP, è necessario completare 5 passi preliminari: formare il team HACCP, descrivere il prodotto, identificare l'uso previsto, elaborare il diagramma di flusso e verificarlo.
HACCP Sistema HACCP - 7 Principi 2
Quando fu sviluppato originariamente il sistema HACCP?