HACCP Igiene Personale dell'Operatore 2

Question 1

L'operatore alimentare con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea) può lavorare?

Accepted Answer

No, deve astenersi dal lavoro e informare il responsabile

Answer

L'operatore con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea, febbre) deve astenersi dalla manipolazione degli alimenti e informare il responsabile, in quanto potrebbe essere portatore di patogeni trasmissibili attraverso il cibo.

Question 2

Quale è la tecnica corretta per il lavaggio delle mani in ambito alimentare?

Accepted Answer

Bagnare, insaponare, strofinare per almeno 20 secondi (dorso, palmi, dita, unghie), risciacquare e asciugare con carta monouso

Answer

La procedura prevede: bagnare con acqua calda, applicare sapone liquido, strofinare accuratamente per almeno 20 secondi (palmi, dorso, dita, unghie, polsi), risciacquare abbondantemente e asciugare con carta monouso.

Question 3

Quale è la temperatura corretta dell'acqua per il lavaggio delle mani?

Accepted Answer

Acqua calda (tra 40 e 48°C)

Answer

L'acqua calda (40-48°C circa) è più efficace nel rimuovere i grassi e i residui alimentari dalle mani. L'acqua troppo calda può irritare la pelle, mentre quella fredda è meno efficace nella rimozione dei contaminanti.

Question 4

L'operatore alimentare deve seguire corsi di formazione specifici?

Accepted Answer

Sì, la formazione sull'igiene alimentare è obbligatoria e deve essere aggiornata periodicamente

Answer

La formazione sull'igiene alimentare è obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare. Deve essere adeguata alle mansioni svolte e aggiornata periodicamente (la frequenza varia in base alla normativa regionale).

Question 5

Quale tipo di sapone è consigliato per il lavaggio delle mani in ambito alimentare?

Accepted Answer

Sapone liquido battericida erogato da dispenser

Answer

Si deve utilizzare sapone liquido battericida erogato da dispenser per evitare la contaminazione che può avvenire con le saponette condivise. Il dispenser deve essere ricaricato regolarmente.

HACCP Italia - Test di Pratica

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