HACCP Igiene Personale dell'Operatore 2 — Questions and Answers
Question 1: L'operatore alimentare con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea) può lavorare?
- No, deve astenersi dal lavoro e informare il responsabile (Correct answer)
- Sì, se prende un farmaco
- Sì, se usa i guanti
- Sì, solo nelle aree non alimentari
Correct answer: No, deve astenersi dal lavoro e informare il responsabile
L'operatore con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea, febbre) deve astenersi dalla manipolazione degli alimenti e informare il responsabile, in quanto potrebbe essere portatore di patogeni trasmissibili attraverso il cibo.
Question 2: Quale è la tecnica corretta per il lavaggio delle mani in ambito alimentare?
- Bagnare, insaponare, strofinare per almeno 20 secondi (dorso, palmi, dita, unghie), risciacquare e asciugare con carta monouso (Correct answer)
- Sciacquare velocemente sotto l'acqua
- Usare solo il gel disinfettante
- Bagnare le mani nel lavandino di preparazione
Correct answer: Bagnare, insaponare, strofinare per almeno 20 secondi (dorso, palmi, dita, unghie), risciacquare e asciugare con carta monouso
La procedura prevede: bagnare con acqua calda, applicare sapone liquido, strofinare accuratamente per almeno 20 secondi (palmi, dorso, dita, unghie, polsi), risciacquare abbondantemente e asciugare con carta monouso.
Question 3: Quale è la temperatura corretta dell'acqua per il lavaggio delle mani?
- Acqua calda (tra 40 e 48°C) (Correct answer)
- Acqua fredda
- Acqua bollente
- La temperatura non ha importanza
Correct answer: Acqua calda (tra 40 e 48°C)
L'acqua calda (40-48°C circa) è più efficace nel rimuovere i grassi e i residui alimentari dalle mani. L'acqua troppo calda può irritare la pelle, mentre quella fredda è meno efficace nella rimozione dei contaminanti.
Question 4: L'operatore alimentare deve seguire corsi di formazione specifici?
- Sì, la formazione sull'igiene alimentare è obbligatoria e deve essere aggiornata periodicamente (Correct answer)
- No, basta l'esperienza pratica
- Solo per i cuochi, non per il personale di sala
- Solo all'assunzione, poi non serve più
Correct answer: Sì, la formazione sull'igiene alimentare è obbligatoria e deve essere aggiornata periodicamente
La formazione sull'igiene alimentare è obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare. Deve essere adeguata alle mansioni svolte e aggiornata periodicamente (la frequenza varia in base alla normativa regionale).
Question 5: Quale tipo di sapone è consigliato per il lavaggio delle mani in ambito alimentare?
- Sapone liquido battericida erogato da dispenser (Correct answer)
- Sapone in saponetta condiviso
- Detersivo per piatti
- Solo acqua senza sapone
Correct answer: Sapone liquido battericida erogato da dispenser
Si deve utilizzare sapone liquido battericida erogato da dispenser per evitare la contaminazione che può avvenire con le saponette condivise. Il dispenser deve essere ricaricato regolarmente.
Question 6: Quale documento attesta la formazione dell'operatore alimentare?
- L'attestato di formazione HACCP rilasciato al termine del corso riconosciuto dalla Regione (Correct answer)
- Il diploma di scuola superiore
- La carta d'identità
- Il certificato medico
Correct answer: L'attestato di formazione HACCP rilasciato al termine del corso riconosciuto dalla Regione
L'attestato di formazione HACCP viene rilasciato al termine di un corso riconosciuto dalla Regione competente. Il tipo di corso e la durata variano in base alla mansione (alimentarista di base, responsabile HACCP).
HACCP Igiene Personale dell'Operatore 2
L'operatore alimentare con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea) può lavorare?