HACCP Contaminazioni Alimentari 3

Question 1

Quale delle seguenti NON è una via di contaminazione degli alimenti?

Accepted Answer

La fotosintesi delle piante

Answer

La fotosintesi è un processo biologico delle piante che non costituisce una via di contaminazione alimentare. Le contaminazioni avvengono attraverso contatti fisici, operatori, animali o ambiente.

Question 2

Cosa si intende per 'contaminazione chimica intenzionale'?

Accepted Answer

L'aggiunta fraudolenta di sostanze non consentite agli alimenti per guadagno economico

Answer

La contaminazione chimica intenzionale include frodi alimentari come la adulterazione di alimenti con sostanze economicamente più convenienti ma non sicure (es. melamina nel latte, olio di colza desnaturato).

Question 3

Perché gli insetti sono considerati vettori di contaminazione alimentare?

Accepted Answer

Possono trasportare microrganismi patogeni sulle zampe e deporli sugli alimenti

Answer

Gli insetti, in particolare le mosche, possono trasportare batteri patogeni sulle zampe e nel corpo, depositandoli sugli alimenti quando vi si posano, oltre a poter deporre uova e larve.

Question 4

Cosa sono gli 'allergeni nascosti' negli alimenti?

Accepted Answer

Allergeni presenti in un alimento ma non dichiarati in etichetta, spesso per contaminazione crociata durante la produzione

Answer

Gli allergeni nascosti sono allergeni non dichiarati in etichetta, che possono essere presenti per contaminazione crociata durante la produzione o per omissione nell'elenco degli ingredienti.

Question 5

Quale patogeno è associato al consumo di riso cotto lasciato a temperatura ambiente?

Accepted Answer

Bacillus cereus

Answer

Bacillus cereus produce spore che sopravvivono alla cottura e, quando il riso si raffredda lentamente a temperatura ambiente, germinano e producono tossine che causano vomito o diarrea.

HACCP Italia - Test di Pratica

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