HACCP Contaminazioni Alimentari 3 — Questions and Answers
Question 1: Quale delle seguenti NON è una via di contaminazione degli alimenti?
- La fotosintesi delle piante (Correct answer)
- Il contatto con superfici sporche
- Le mani degli operatori
- Gli animali infestanti
Correct answer: La fotosintesi delle piante
La fotosintesi è un processo biologico delle piante che non costituisce una via di contaminazione alimentare. Le contaminazioni avvengono attraverso contatti fisici, operatori, animali o ambiente.
Question 2: Cosa si intende per 'contaminazione chimica intenzionale'?
- L'aggiunta fraudolenta di sostanze non consentite agli alimenti per guadagno economico (Correct answer)
- L'utilizzo corretto di additivi alimentari autorizzati
- La presenza accidentale di pesticidi
- L'uso di conservanti approvati dalla legge
Correct answer: L'aggiunta fraudolenta di sostanze non consentite agli alimenti per guadagno economico
La contaminazione chimica intenzionale include frodi alimentari come la adulterazione di alimenti con sostanze economicamente più convenienti ma non sicure (es. melamina nel latte, olio di colza desnaturato).
Question 3: Perché gli insetti sono considerati vettori di contaminazione alimentare?
- Possono trasportare microrganismi patogeni sulle zampe e deporli sugli alimenti (Correct answer)
- Sono essi stessi patogeni
- Producono tossine negli alimenti
- Cambiano il sapore degli alimenti
Correct answer: Possono trasportare microrganismi patogeni sulle zampe e deporli sugli alimenti
Gli insetti, in particolare le mosche, possono trasportare batteri patogeni sulle zampe e nel corpo, depositandoli sugli alimenti quando vi si posano, oltre a poter deporre uova e larve.
Question 4: Cosa sono gli 'allergeni nascosti' negli alimenti?
- Allergeni presenti in un alimento ma non dichiarati in etichetta, spesso per contaminazione crociata durante la produzione (Correct answer)
- Allergeni naturalmente presenti in un alimento
- Sostanze che causano allergie solo in alcune persone
- Allergeni eliminati durante la cottura
Correct answer: Allergeni presenti in un alimento ma non dichiarati in etichetta, spesso per contaminazione crociata durante la produzione
Gli allergeni nascosti sono allergeni non dichiarati in etichetta, che possono essere presenti per contaminazione crociata durante la produzione o per omissione nell'elenco degli ingredienti.
Question 5: Quale patogeno è associato al consumo di riso cotto lasciato a temperatura ambiente?
- Bacillus cereus (Correct answer)
- Salmonella
- Listeria
- Campylobacter
Correct answer: Bacillus cereus
Bacillus cereus produce spore che sopravvivono alla cottura e, quando il riso si raffredda lentamente a temperatura ambiente, germinano e producono tossine che causano vomito o diarrea.
Question 6: Cosa si intende per 'zoonosi trasmessa dagli alimenti'?
- Una malattia che si trasmette dagli animali all'uomo attraverso il consumo di alimenti contaminati (Correct answer)
- Una malattia che colpisce solo gli animali
- Un'infezione che si trasmette dall'uomo agli animali tramite il cibo
- Una malattia causata esclusivamente dai vegetali
Correct answer: Una malattia che si trasmette dagli animali all'uomo attraverso il consumo di alimenti contaminati
Le zoonosi a trasmissione alimentare sono malattie degli animali che possono essere trasmesse all'uomo attraverso il consumo di alimenti di origine animale contaminati (es. salmonellosi, brucellosi).
HACCP Contaminazioni Alimentari 3
Quale delle seguenti NON è una via di contaminazione degli alimenti?