Manipulador Normativa Alimentaria Española y Europea

Question 1

¿Cuál es el principal reglamento europeo de higiene alimentaria aplicable a los operadores de empresas alimentarias?

Accepted Answer

Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios

Answer

El Reglamento (CE) 852/2004 es la norma principal de higiene alimentaria para todos los operadores de empresas alimentarias (OEA) en la UE, exigiendo el cumplimiento de los requisitos generales de higiene (Anexo II) y la implantación de sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC.

Question 2

¿Cuál es la función del Reglamento (CE) 178/2002 en la cadena alimentaria?

Accepted Answer

Establece los principios generales y los requisitos de la legislación alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y define el principio de trazabilidad

Answer

El Reglamento (CE) 178/2002 es el marco general de la legislación alimentaria europea. Establece: el principio de análisis de riesgos, la trazabilidad obligatoria, la responsabilidad del operador, la retirada del mercado de alimentos no seguros, la EFSA como organismo científico y el principio de precaución.

Question 3

¿Qué establece el Reglamento (CE) 1169/2011 en materia de información al consumidor?

Accepted Answer

Regula el etiquetado obligatorio de los alimentos: lista de ingredientes, alergenos declarados en negrita, fecha de caducidad/consumo preferente, información nutricional y país de origen en algunos casos

Answer

El Reglamento (CE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor establece el etiquetado obligatorio: denominación, lista de ingredientes (alergenos en negrita), cantidad neta, fecha de duración mínima (consumo preferente) o caducidad, condiciones de conservación, información nutricional y 14 alergenos de declaración obligatoria.

Question 4

¿Cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente (mejor antes de)?

Accepted Answer

La fecha de caducidad indica que tras ella el alimento puede ser peligroso para la salud; la de consumo preferente indica que tras ella puede perder calidad organoléptica pero no es necesariamente peligroso

Answer

La fecha de caducidad (usada en alimentos muy perecederos: carne fresca, pescado, productos lácteos frescos) es una fecha de seguridad: tras ella el alimento puede ser microbiológicamente peligroso y no debe consumirse. La fecha de consumo preferente (conservas, cereales) es una fecha de calidad: el alimento puede consumirse después pero puede haber perdido sabor, aroma o textura.

Question 5

¿Cuál es la definición legal de aditivo alimentario según la normativa europea?

Accepted Answer

Sustancia que, no siendo en sí misma un alimento ni un componente habitual del alimento, se añade intencionadamente con una finalidad tecnológica (conservación, coloración, edulcoración, etc.)

Answer

El Reglamento (CE) 1333/2008 define los aditivos alimentarios: sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos con una función tecnológica (emulgente, conservante, colorante, antioxidante, espesante, edulcorante, etc.). Deben estar autorizados en la lista positiva europea y figurar en la etiqueta con su nombre o número E.

Manipulador de Alimentos - Test de Práctica

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Manipulador Normativa Alimentaria Española y Europea