HACCP Igiene degli Alimenti 4

Question 1

Quale tra questi è un esempio di contaminazione fisica degli alimenti?

Accepted Answer

Frammenti di vetro nel cibo

Answer

La contaminazione fisica avviene quando corpi estranei di natura fisica (vetro, metallo, osso, plastica) finiscono negli alimenti.

Question 2

Qual è il pH ottimale per la crescita della maggior parte dei batteri patogeni?

Accepted Answer

Neutro o leggermente acido (6.5-7.5)

Answer

La maggior parte dei batteri patogeni cresce meglio in ambienti con pH neutro o leggermente acido (6.5-7.5). pH bassi o alti inibiscono la crescita batterica.

Question 3

Cosa si intende per 'alimento a rischio' in base alle normative HACCP?

Accepted Answer

Un alimento che richiede controlli specifici di temperatura o igiene perché favorisce la crescita batterica

Answer

Gli alimenti a rischio sono quelli che per composizione (alto contenuto proteico, acqua libera elevata) favoriscono la crescita batterica e richiedono controlli particolari.

Question 4

Qual è la corretta procedura per la sanificazione di una superficie di lavoro?

Accepted Answer

Pulizia con detergente, risciacquo, disinfezione con disinfettante, risciacquo finale

Answer

La corretta sanificazione prevede prima la pulizia per rimuovere lo sporco fisico, poi la disinfezione per eliminare i microrganismi, seguita da risciacquo finale.

Question 5

Quale organismo europeo è responsabile della sicurezza alimentare?

Accepted Answer

EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare)

Answer

L'EFSA (European Food Safety Authority) è l'agenzia dell'UE che fornisce consulenza scientifica indipendente sulla sicurezza alimentare e dei mangimi.

HACCP Italia - Test di Pratica

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