HACCP Igiene degli Alimenti 2

Question 1

Quale batterio è comunemente associato al consumo di uova crude o poco cotte?

Accepted Answer

Salmonella

Answer

Salmonella è il batterio più frequentemente associato alle uova crude o poco cotte ed è una delle principali cause di tossinfezione alimentare.

Question 2

Qual è il range di temperatura definito 'zona di pericolo' per gli alimenti?

Accepted Answer

4°C - 60°C

Answer

La zona di pericolo è il range tra 4°C e 60°C in cui i batteri si moltiplicano più rapidamente. Gli alimenti non devono sostare in questo intervallo più del necessario.

Question 3

Cosa si intende per 'shelf life' di un prodotto alimentare?

Accepted Answer

La vita commerciale del prodotto, ovvero il periodo in cui rimane sicuro e di qualità accettabile

Answer

La shelf life indica il periodo di tempo in cui un prodotto alimentare mantiene sicurezza, qualità organolettica e nutrizionale adeguate nelle condizioni di conservazione indicate.

Question 4

Quale colore di tagliere è generalmente destinato al pesce crudo secondo il sistema HACCP?

Accepted Answer

Blu

Answer

Il sistema dei taglieri codificati prevede il blu per il pesce crudo, il rosso per la carne cruda, il verde per frutta e verdura, il giallo per il pollame.

Question 5

Quante ore al massimo può sostare un alimento cotto nella zona di pericolo termica?

Accepted Answer

2 ore

Answer

Un alimento cotto non dovrebbe sostare nella zona di pericolo termica (4-60°C) per più di 2 ore totali, per limitare la crescita batterica a livelli sicuri.

HACCP Italia - Test di Pratica

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