HACCP Temperature di Conservazione e Tracciabilità

Question 1

A quale temperatura massima devono essere conservati i formaggi freschi?

Accepted Answer

4°C

Answer

I formaggi freschi (ricotta, mozzarella, crescenza) devono essere conservati a una temperatura massima di 4°C per rallentare la crescita batterica e preservare la qualità.

Question 2

Qual è la temperatura corretta per la conservazione del pesce fresco?

Accepted Answer

0-2°C (vicino al ghiaccio)

Answer

Il pesce fresco deve essere conservato a temperature vicine allo 0°C (0-2°C), idealmente sul ghiaccio, poiché si deteriora molto rapidamente e i batteri crescono anche a temperature di frigorifero normale.

Question 3

Qual è la temperatura minima interna per considerare cotta in modo sicuro la carne di pollo?

Accepted Answer

75°C

Answer

La carne di pollo deve raggiungere una temperatura interna minima di 75°C in tutti i punti per garantire l'eliminazione di Salmonella e Campylobacter, i principali patogeni del pollame.

Question 4

Cosa si intende per 'cold chain' (catena del freddo) nella distribuzione alimentare?

Accepted Answer

Il mantenimento continuo della temperatura di refrigerazione o congelamento degli alimenti deperibili dalla produzione al consumo

Answer

La catena del freddo è il sistema integrato che garantisce il mantenimento delle temperature di sicurezza degli alimenti deperibili in tutte le fasi: produzione, stoccaggio, trasporto e vendita.

Question 5

A quale temperatura devono essere conservate le carni fresche non macinate?

Accepted Answer

0-4°C

Answer

Le carni fresche non macinate devono essere conservate a temperature comprese tra 0 e 4°C per rallentare la crescita batterica e mantenere le caratteristiche organolettiche.

HACCP Italia - Test di Pratica

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