HACCP Principi HACCP e Normativa

Question 1

Cosa significa la sigla HACCP?

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo)

Answer

HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points. È un sistema preventivo di autocontrollo che mira a garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera produttiva.

Question 2

Quanti sono i principi fondamentali del sistema HACCP?

Accepted Answer

7 principi

Answer

I 7 principi HACCP sono: 1) Analisi dei pericoli, 2) Identificazione dei CCP, 3) Limiti critici, 4) Monitoraggio dei CCP, 5) Azioni correttive, 6) Procedure di verifica, 7) Documentazione e registrazioni.

Question 3

Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari?

Accepted Answer

Regolamento CE 852/2004

Answer

Il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari stabilisce i requisiti generali di igiene per gli operatori del settore alimentare, incluso l'obbligo di applicare i principi HACCP.

Question 4

Cos'è un CCP (Punto Critico di Controllo)?

Accepted Answer

Una fase del processo in cui è possibile applicare un controllo per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo alimentare

Answer

Il CCP è un punto, fase o procedura del processo produttivo in cui è possibile e necessario esercitare un'azione di controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili un pericolo per la sicurezza alimentare.

Question 5

Chi è l'OSA (Operatore del Settore Alimentare)?

Accepted Answer

La persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle prescrizioni di igiene alimentare nella propria attività

Answer

L'OSA è il responsabile della sicurezza alimentare nell'impresa che gestisce. Ha l'obbligo di predisporre e attuare il piano di autocontrollo HACCP e garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari.

HACCP Italia - Test di Pratica

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