HACCP Igiene Personale degli Operatori

Question 1

Per quanti secondi deve durare il corretto lavaggio delle mani in ambiente alimentare?

Accepted Answer

Almeno 20 secondi (con acqua e sapone, strofinando anche tra le dita e intorno alle unghie)

Answer

Il lavaggio efficace delle mani richiede almeno 20 secondi di sfregamento con acqua e sapone, includendo palme, dorso, spazi interdigitali, unghie e polsi, seguito da risciacquo abbondante.

Question 2

Quando è obbligatorio lavarsi le mani in una cucina professionale?

Accepted Answer

Prima di iniziare il lavoro, dopo aver toccato alimenti crudi, dopo aver usato il bagno, dopo aver tossito o starnutito, dopo aver maneggiato rifiuti

Answer

In ambiente alimentare professionale il lavaggio delle mani è obbligatorio in numerose occasioni: inizio turno, cambio attività, dopo contatto con alimenti crudi, uso dei servizi igienici, manipolazione rifiuti.

Question 3

Cosa deve fare un operatore alimentare con ferite o tagli sulle mani?

Accepted Answer

Coprire la ferita con cerotto colorato (blu, visibile) e indossare guanti monouso

Answer

Le ferite devono essere coperte con cerotti colorati (tipicamente blu) rilevabili tramite metal detector, e ulteriormente protette con guanti monouso. Il blu è visibile in caso di caduta nel cibo.

Question 4

Quali accessori personali devono essere rimossi prima di lavorare con gli alimenti?

Accepted Answer

Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie, perché possono raccogliere batteri o cadere nel cibo

Answer

Anelli, braccialetti, orologi e smalto per unghie possono ospitare batteri nelle aree difficili da pulire e possono cadere negli alimenti come corpi estranei (contaminazione fisica).

Question 5

Qual è la corretta procedura per l'uso dei guanti monouso in cucina?

Accepted Answer

Lavarsi le mani prima di indossarli, cambiarli frequentemente e quando si cambia attività, non riutilizzarli

Answer

I guanti monouso vanno usati su mani già pulite, cambiati quando ci si sposta tra attività diverse e mai riutilizzati. Non sostituiscono il lavaggio delle mani.

HACCP Italia - Test di Pratica

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