HACCP Contaminazioni Alimentari

Question 1

Quali sono le tre categorie principali di contaminazione alimentare?

Accepted Answer

Biologica, chimica, fisica

Answer

Le contaminazioni alimentari si classificano in tre categorie principali: biologica (batteri, virus, parassiti), chimica (pesticidi, additivi non consentiti, allergeni) e fisica (corpi estranei come vetro, metallo, osso).

Question 2

Quale dei seguenti è un esempio di contaminazione biologica?

Accepted Answer

Presenza del virus dell'epatite A in molluschi bivalvi

Answer

Il virus dell'epatite A è un agente biologico (virus) che può contaminare i molluschi bivalvi che filtrano l'acqua di mare contaminata da feci umane.

Question 3

Cosa si intende per 'tossinfezione alimentare'?

Accepted Answer

Una malattia causata dall'ingestione di alimenti contenenti microrganismi patogeni e/o loro tossine

Answer

La tossinfezione alimentare è un termine generico che comprende sia le infezioni (causate dall'ingestione di microrganismi vivi) che le intossicazioni (causate da tossine preformate nell'alimento).

Question 4

Quale batterio è responsabile della principale causa di tossinfezione alimentare associata alla maionese?

Accepted Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Staphylococcus aureus può contaminare la maionese attraverso le mani degli operatori e produce tossine termostabili che resistono alla cottura, causando intossicazione alimentare.

Question 5

Cosa sono le micotossine?

Accepted Answer

Tossine prodotte da muffe (funghi) che contaminano gli alimenti

Answer

Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da alcune specie di muffe che possono contaminare cereali, frutta secca, spezie e altri alimenti. Le aflatossine sono tra le più pericolose.

HACCP Italia - Test di Pratica

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