ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 2

Question 1

¿A qué temperatura interna deben recibirse los mariscos vivos como ostras y mejillones?

Accepted Answer

A una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos

Answer

Los mariscos vivos deben recibirse a una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos y mantener su etiqueta de identificación de origen durante 90 días.

Question 2

¿Qué debe acompañar a los mariscos moluscos vivos al ser recibidos?

Accepted Answer

Una etiqueta de identificación del lote (shellstock tag)

Answer

Los moluscos vivos deben llegar con su etiqueta de identificación (shellstock tag), que se conserva 90 días desde que se usa el último molusco, para poder rastrear el origen.

Question 3

¿Cuál de estos alimentos NO se considera uno de los nueve alérgenos principales?

Accepted Answer

Maíz

Answer

El maíz no está entre los nueve alérgenos principales. Estos son: leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, maní, trigo, soya y sésamo.

Question 4

¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento en seco recomendada para alimentos secos y enlatados?

Accepted Answer

Entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C)

Answer

El almacenamiento en seco debe mantenerse entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C), en un lugar fresco, seco y bien ventilado para conservar la calidad de los alimentos.

Question 5

¿Por qué se almacenan los alimentos listos para comer en el estante superior del refrigerador?

Accepted Answer

Para evitar que goteen sobre ellos jugos de carnes crudas

Answer

Los alimentos listos para comer van arriba para que los jugos de las carnes crudas, almacenadas más abajo, no goteen sobre ellos y causen contaminación cruzada.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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