ServSafe Higiene del Personal 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuánto tiempo deben los empleados frotarse las manos con agua y jabón durante el lavado de manos?
- Al menos 10 a 15 segundos
- Al menos 20 segundos (Correct answer)
- Exactamente 5 segundos
- Al menos 1 minuto completo
Correct answer: Al menos 20 segundos
El procedimiento correcto exige frotarse vigorosamente las manos y los brazos durante al menos 20 segundos. El proceso completo de lavado dura aproximadamente 20 segundos en total.
Question 2: ¿Cuál es el primer paso correcto al lavarse las manos?
- Aplicar jabón inmediatamente
- Mojarse las manos y los brazos con agua corriente tibia (Correct answer)
- Secarse con una toalla de papel
- Frotarse las uñas con un cepillo
Correct answer: Mojarse las manos y los brazos con agua corriente tibia
El lavado de manos comienza mojando las manos y los brazos con agua corriente tan caliente como se pueda tolerar cómodamente, al menos a 38 °C (100 °F).
Question 3: ¿En cuál de las siguientes situaciones DEBE lavarse las manos un manipulador de alimentos?
- Después de usar el baño (Correct answer)
- Solo al iniciar el turno
- Únicamente antes de salir a almorzar
- Solo cuando las manos se ven sucias
Correct answer: Después de usar el baño
Es obligatorio lavarse las manos después de usar el baño, ya que es una de las principales formas de evitar la contaminación fecal-oral de los alimentos.
Question 4: ¿Cuándo deben cambiarse los guantes desechables de un solo uso?
- Solo al final del turno
- Cada cuatro horas sin importar el uso
- Cuando se ensucian, se rompen o se cambia de tarea (Correct answer)
- Una vez al día es suficiente
Correct answer: Cuando se ensucian, se rompen o se cambia de tarea
Los guantes de un solo uso deben cambiarse cuando se ensucian o se rompen, antes de iniciar una tarea diferente y al menos cada cuatro horas de uso continuo.
Question 5: Un empleado presenta vómito y diarrea. ¿Qué debe hacer el gerente?
- Asignarlo a lavar platos
- Excluirlo del establecimiento (Correct answer)
- Permitirle trabajar con guantes
- Dejarlo manipular solo alimentos empacados
Correct answer: Excluirlo del establecimiento
Un empleado con vómito o diarrea debe ser excluido del establecimiento, pues son síntomas de enfermedades transmisibles por los alimentos.
Question 6: ¿Cuál de estas es una de las cinco enfermedades de reporte obligatorio según el ServSafe?
- Resfriado común
- Salmonela (Salmonella Typhi) (Correct answer)
- Gripe estacional
- Dolor de cabeza
Correct answer: Salmonela (Salmonella Typhi)
Las cinco enfermedades de reporte obligatorio incluyen Salmonella Typhi, Norovirus, virus de la Hepatitis A, Shigella spp. y E. coli productora de toxina Shiga.
Question 7: ¿Por qué deben los empleados usar redecilla o gorro para el cabello?
- Para verse más uniformes
- Para evitar que el cabello caiga en los alimentos (Correct answer)
- Porque mantiene el cabello caliente
- Solo es una recomendación opcional
Correct answer: Para evitar que el cabello caiga en los alimentos
La redecilla o gorro evita que el cabello y los pelos sueltos contaminen los alimentos y las superficies de preparación.
Question 8: ¿Qué debe hacer un empleado con una herida o cortada en un dedo de la mano?
- Dejarla descubierta para que sane más rápido
- Cubrirla con una venda impermeable y un guante de un solo uso (Correct answer)
- Solo lavarla con agua
- Aplicar únicamente una curita de tela
Correct answer: Cubrirla con una venda impermeable y un guante de un solo uso
Las heridas en las manos deben cubrirse con una venda impermeable y, encima, usar un guante de un solo uso o dedil para evitar contaminar los alimentos.
ServSafe Higiene del Personal 1
¿Cuánto tiempo deben los empleados frotarse las manos con agua y jabón durante el lavado de manos?