ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿A qué temperatura interna deben recibirse los mariscos vivos como ostras y mejillones?
- A una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos (Correct answer)
- A 70 °F (21 °C)
- Congelados a 0 °F
- A 135 °F (57 °C)
Correct answer: A una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos
Los mariscos vivos deben recibirse a una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos y mantener su etiqueta de identificación de origen durante 90 días.
Question 2: ¿Qué debe acompañar a los mariscos moluscos vivos al ser recibidos?
- Una etiqueta de identificación del lote (shellstock tag) (Correct answer)
- Una factura del cliente
- Un certificado de cocción
- Un permiso de transporte
Correct answer: Una etiqueta de identificación del lote (shellstock tag)
Los moluscos vivos deben llegar con su etiqueta de identificación (shellstock tag), que se conserva 90 días desde que se usa el último molusco, para poder rastrear el origen.
Question 3: ¿Cuál de estos alimentos NO se considera uno de los nueve alérgenos principales?
- Soya
- Sésamo (ajonjolí)
- Maíz (Correct answer)
- Trigo
Correct answer: Maíz
El maíz no está entre los nueve alérgenos principales. Estos son: leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, maní, trigo, soya y sésamo.
Question 4: ¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento en seco recomendada para alimentos secos y enlatados?
- Entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C) (Correct answer)
- Entre 0 °F y 32 °F
- Por encima de 100 °F
- Exactamente a 41 °F
Correct answer: Entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C)
El almacenamiento en seco debe mantenerse entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C), en un lugar fresco, seco y bien ventilado para conservar la calidad de los alimentos.
Question 5: ¿Por qué se almacenan los alimentos listos para comer en el estante superior del refrigerador?
- Porque pesan menos
- Para evitar que goteen sobre ellos jugos de carnes crudas (Correct answer)
- Porque se echan a perder más rápido
- Porque ocupan más espacio
Correct answer: Para evitar que goteen sobre ellos jugos de carnes crudas
Los alimentos listos para comer van arriba para que los jugos de las carnes crudas, almacenadas más abajo, no goteen sobre ellos y causen contaminación cruzada.
Question 6: ¿Cuántos días como máximo puede conservarse un alimento listo para comer preparado y refrigerado a 41 °F (5 °C)?
- 3 días
- 7 días (Correct answer)
- 14 días
- 30 días
Correct answer: 7 días
Un alimento listo para comer preparado en el establecimiento y mantenido a 41 °F (5 °C) o menos puede conservarse un máximo de 7 días, contando el día de preparación como el día 1.
Question 7: Para evitar el contacto cruzado al preparar un platillo para un cliente alérgico, el personal debe:
- Usar los mismos utensilios para ahorrar tiempo
- Usar utensilios y superficies limpios y desinfectados (Correct answer)
- Solo enjuagar los utensilios con agua
- Cubrir el alimento con plástico
Correct answer: Usar utensilios y superficies limpios y desinfectados
Para prevenir el contacto cruzado se deben usar utensilios, equipos y superficies limpios y desinfectados, e idealmente lavarse las manos y cambiarse de guantes antes de preparar el platillo.
Question 8: Cuando un cliente informa que tiene una alergia alimentaria, el personal de servicio debe:
- Adivinar qué ingredientes evitar
- Describir los platillos y consultar con la cocina sobre los ingredientes (Correct answer)
- Recomendar el platillo más popular
- Decirle que todo es seguro
Correct answer: Describir los platillos y consultar con la cocina sobre los ingredientes
El personal debe describir con precisión los platillos, identificar ingredientes con alérgenos y comunicarse con la cocina y el gerente para asegurar una preparación segura.
ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 2
¿A qué temperatura interna deben recibirse los mariscos vivos como ostras y mejillones?