ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 2

Question 1

¿A qué temperatura interna deben recibirse los mariscos vivos como ostras y mejillones?

Accepted Answer

A una temperatura del aire de 45 °F (7 °C) o menos

Answer

A 70 °F (21 °C)

Answer

Congelados a 0 °F

Answer

A 135 °F (57 °C)

Question 2

¿Qué debe acompañar a los mariscos moluscos vivos al ser recibidos?

Accepted Answer

Una etiqueta de identificación del lote (shellstock tag)

Answer

Una factura del cliente

Answer

Un certificado de cocción

Answer

Un permiso de transporte

Question 3

¿Cuál de estos alimentos NO se considera uno de los nueve alérgenos principales?

Accepted Answer

Maíz

Answer

Soya

Answer

Sésamo (ajonjolí)

Answer

Trigo

Question 4

¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento en seco recomendada para alimentos secos y enlatados?

Accepted Answer

Entre 50 °F y 70 °F (10 °C a 21 °C)

Answer

Entre 0 °F y 32 °F

Answer

Por encima de 100 °F

Answer

Exactamente a 41 °F

Question 5

¿Por qué se almacenan los alimentos listos para comer en el estante superior del refrigerador?

Accepted Answer

Para evitar que goteen sobre ellos jugos de carnes crudas

Answer

Porque pesan menos

Answer

Porque se echan a perder más rápido

Answer

Porque ocupan más espacio

Question 6

¿Cuántos días como máximo puede conservarse un alimento listo para comer preparado y refrigerado a 41 °F (5 °C)?

Accepted Answer

7 días

Answer

3 días

Answer

14 días

Answer

30 días

Question 7

Para evitar el contacto cruzado al preparar un platillo para un cliente alérgico, el personal debe:

Accepted Answer

Usar utensilios y superficies limpios y desinfectados

Answer

Usar los mismos utensilios para ahorrar tiempo

Answer

Solo enjuagar los utensilios con agua

Answer

Cubrir el alimento con plástico

Question 8

Cuando un cliente informa que tiene una alergia alimentaria, el personal de servicio debe:

Accepted Answer

Describir los platillos y consultar con la cocina sobre los ingredientes

Answer

Adivinar qué ingredientes evitar

Answer

Recomendar el platillo más popular

Answer

Decirle que todo es seguro