ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1

Question 1

¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?

Accepted Answer

41°F a 135°F (5°C a 57°C)

Answer

32°F a 100°F (0°C a 38°C)

Answer

50°F a 120°F (10°C a 49°C)

Answer

0°F a 41°F (-18°C a 5°C)

Question 2

¿Qué significa que un alimento sea TCS?

Accepted Answer

Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad

Answer

Está totalmente cocido y sellado

Answer

Es un alimento congelado comercialmente

Answer

No necesita refrigeración

Question 3

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para las aves (pollo y pavo)?

Accepted Answer

165°F (74°C) por 1 segundo

Answer

145°F (63°C) por 15 segundos

Answer

155°F (68°C) por 17 segundos

Answer

135°F (57°C) por 1 segundo

Question 4

¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS?

Accepted Answer

Pollo cocido

Answer

Galletas saladas secas

Answer

Arroz crudo seco

Answer

Azúcar

Question 5

Durante el enfriamiento, ¿de qué temperatura a qué temperatura deben bajar los alimentos en las primeras 2 horas?

Accepted Answer

De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)

Answer

De 165°F a 100°F (74°C a 38°C)

Answer

De 70°F a 41°F (21°C a 5°C)

Answer

De 135°F a 41°F (57°C a 5°C)

Question 6

¿A qué temperatura mínima interna debe cocinarse la carne molida de res?

Accepted Answer

155°F (68°C) por 17 segundos

Answer

145°F (63°C) por 15 segundos

Answer

165°F (74°C) por 1 segundo

Answer

135°F (57°C) por 1 segundo

Question 7

¿Cuál es la temperatura máxima a la que se deben mantener los alimentos TCS fríos?

Accepted Answer

41°F (5°C) o menos

Answer

50°F (10°C) o menos

Answer

32°F (0°C) o menos

Answer

60°F (16°C) o menos

Question 8

¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos?

Accepted Answer

En el refrigerador a 41°F (5°C) o menos

Answer

Sobre la encimera a temperatura ambiente

Answer

En agua tibia estancada

Answer

Bajo el sol directo