ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?
- 41°F a 135°F (5°C a 57°C) (Correct answer)
- 32°F a 100°F (0°C a 38°C)
- 50°F a 120°F (10°C a 49°C)
- 0°F a 41°F (-18°C a 5°C)
Correct answer: 41°F a 135°F (5°C a 57°C)
La zona de peligro de temperatura va de 41°F a 135°F (5°C a 57°C), rango en el que los patógenos crecen rápidamente.
Question 2: ¿Qué significa que un alimento sea TCS?
- Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad (Correct answer)
- Está totalmente cocido y sellado
- Es un alimento congelado comercialmente
- No necesita refrigeración
Correct answer: Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad
TCS significa control de tiempo y temperatura para la seguridad; estos alimentos favorecen el crecimiento de bacterias si no se controlan.
Question 3: ¿Cuál es la temperatura mÃnima interna de cocción para las aves (pollo y pavo)?
- 165°F (74°C) por 1 segundo (Correct answer)
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 155°F (68°C) por 17 segundos
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 165°F (74°C) por 1 segundo
Las aves deben cocinarse a una temperatura mÃnima interna de 165°F (74°C) durante al menos 1 segundo.
Question 4: ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS?
- Pollo cocido (Correct answer)
- Galletas saladas secas
- Arroz crudo seco
- Azúcar
Correct answer: Pollo cocido
El pollo cocido es un alimento TCS porque su humedad y proteÃnas favorecen el crecimiento bacteriano.
Question 5: Durante el enfriamiento, ¿de qué temperatura a qué temperatura deben bajar los alimentos en las primeras 2 horas?
- De 135°F a 70°F (57°C a 21°C) (Correct answer)
- De 165°F a 100°F (74°C a 38°C)
- De 70°F a 41°F (21°C a 5°C)
- De 135°F a 41°F (57°C a 5°C)
Correct answer: De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)
En la primera etapa del enfriamiento, el alimento debe pasar de 135°F a 70°F (57°C a 21°C) en un máximo de 2 horas.
Question 6: ¿A qué temperatura mÃnima interna debe cocinarse la carne molida de res?
- 155°F (68°C) por 17 segundos (Correct answer)
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 165°F (74°C) por 1 segundo
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 155°F (68°C) por 17 segundos
La carne molida debe alcanzar 155°F (68°C) durante al menos 17 segundos para destruir los patógenos.
Question 7: ¿Cuál es la temperatura máxima a la que se deben mantener los alimentos TCS frÃos?
- 41°F (5°C) o menos (Correct answer)
- 50°F (10°C) o menos
- 32°F (0°C) o menos
- 60°F (16°C) o menos
Correct answer: 41°F (5°C) o menos
Los alimentos TCS frÃos deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos para frenar el crecimiento bacteriano.
Question 8: ¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos?
- En el refrigerador a 41°F (5°C) o menos (Correct answer)
- Sobre la encimera a temperatura ambiente
- En agua tibia estancada
- Bajo el sol directo
Correct answer: En el refrigerador a 41°F (5°C) o menos
Descongelar en el refrigerador a 41°F (5°C) o menos mantiene el alimento fuera de la zona de peligro.
ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1
¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?