ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?
- 41°F a 135°F (5°C a 57°C) (Correct answer)
- 32°F a 100°F (0°C a 38°C)
- 50°F a 120°F (10°C a 49°C)
- 0°F a 41°F (-18°C a 5°C)
Correct answer: 41°F a 135°F (5°C a 57°C)
La zona de peligro de temperatura va de 41°F a 135°F (5°C a 57°C), rango en el que los patógenos crecen rápidamente.
Question 2: ¿Qué significa que un alimento sea TCS?
- Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad (Correct answer)
- Está totalmente cocido y sellado
- Es un alimento congelado comercialmente
- No necesita refrigeración
Correct answer: Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad
TCS significa control de tiempo y temperatura para la seguridad; estos alimentos favorecen el crecimiento de bacterias si no se controlan.
Question 3: ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para las aves (pollo y pavo)?
- 165°F (74°C) por 1 segundo (Correct answer)
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 155°F (68°C) por 17 segundos
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 165°F (74°C) por 1 segundo
Las aves deben cocinarse a una temperatura mínima interna de 165°F (74°C) durante al menos 1 segundo.
Question 4: ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS?
- Pollo cocido (Correct answer)
- Galletas saladas secas
- Arroz crudo seco
- Azúcar
Correct answer: Pollo cocido
El pollo cocido es un alimento TCS porque su humedad y proteínas favorecen el crecimiento bacteriano.
Question 5: Durante el enfriamiento, ¿de qué temperatura a qué temperatura deben bajar los alimentos en las primeras 2 horas?
- De 135°F a 70°F (57°C a 21°C) (Correct answer)
- De 165°F a 100°F (74°C a 38°C)
- De 70°F a 41°F (21°C a 5°C)
- De 135°F a 41°F (57°C a 5°C)
Correct answer: De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)
En la primera etapa del enfriamiento, el alimento debe pasar de 135°F a 70°F (57°C a 21°C) en un máximo de 2 horas.
Question 6: ¿A qué temperatura mínima interna debe cocinarse la carne molida de res?
- 155°F (68°C) por 17 segundos (Correct answer)
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 165°F (74°C) por 1 segundo
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 155°F (68°C) por 17 segundos
La carne molida debe alcanzar 155°F (68°C) durante al menos 17 segundos para destruir los patógenos.
Question 7: ¿Cuál es la temperatura máxima a la que se deben mantener los alimentos TCS fríos?
- 41°F (5°C) o menos (Correct answer)
- 50°F (10°C) o menos
- 32°F (0°C) o menos
- 60°F (16°C) o menos
Correct answer: 41°F (5°C) o menos
Los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos para frenar el crecimiento bacteriano.
Question 8: ¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos?
- En el refrigerador a 41°F (5°C) o menos (Correct answer)
- Sobre la encimera a temperatura ambiente
- En agua tibia estancada
- Bajo el sol directo
Correct answer: En el refrigerador a 41°F (5°C) o menos
Descongelar en el refrigerador a 41°F (5°C) o menos mantiene el alimento fuera de la zona de peligro.
ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1
¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?
Estas preguntas de práctica se escribieron con herramientas de IA. No son preguntas reales del examen. Confirme tasas, fechas y normas con el organismo oficial del examen. No ha sido revisada por un experto en la materia. Política editorial