ServSafe Contaminación y Patógenos 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación que pueden afectar a los alimentos?
- Biológica, química y física (Correct answer)
- Térmica, ácida y salina
- Visible, invisible y olfativa
- Natural, artificial y orgánica
Correct answer: Biológica, química y física
Los alimentos pueden contaminarse de tres maneras principales: biológica (microorganismos), química (sustancias tóxicas) y física (objetos extraños).
Question 2: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación física?
- Una bacteria Salmonella en el pollo crudo
- Un trozo de vidrio dentro de la comida (Correct answer)
- Residuos de detergente en un plato
- Una toxina producida por un hongo
Correct answer: Un trozo de vidrio dentro de la comida
La contaminación física ocurre cuando objetos extraños como vidrio, metal o cabello llegan a los alimentos.
Question 3: ¿Qué patógeno NO forma parte de los "Big 6" identificados por la FDA?
- Norovirus
- Hepatitis A
- Clostridium botulinum (Correct answer)
- Shigella
Correct answer: Clostridium botulinum
Los Big 6 son Salmonella Typhi, Salmonella no tifoidea, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga, Hepatitis A y Norovirus. Clostridium botulinum no está incluido.
Question 4: ¿Qué significa la sigla FAT TOM en seguridad alimentaria?
- Las condiciones que necesitan los patógenos para crecer (Correct answer)
- Los pasos para lavarse las manos correctamente
- Los tipos de alérgenos más comunes
- El método para descongelar alimentos
Correct answer: Las condiciones que necesitan los patógenos para crecer
FAT TOM describe las seis condiciones que favorecen el crecimiento de patógenos: alimento, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno y humedad.
Question 5: ¿Qué virus se asocia comúnmente con mariscos provenientes de aguas contaminadas?
- E. coli
- Hepatitis A (Correct answer)
- Salmonella
- Listeria
Correct answer: Hepatitis A
La Hepatitis A suele transmitirse a través de mariscos de aguas contaminadas y por manipuladores de alimentos con malas prácticas de higiene.
Question 6: ¿Cuál es la causa más común de la contaminación cruzada en una cocina?
- Cocinar los alimentos a temperaturas altas
- Usar el mismo cuchillo o tabla para alimentos crudos y listos para comer sin limpiarlos (Correct answer)
- Refrigerar los alimentos por debajo de 5 °C
- Servir alimentos en platos calientes
Correct answer: Usar el mismo cuchillo o tabla para alimentos crudos y listos para comer sin limpiarlos
La contaminación cruzada sucede al transferir patógenos de un alimento crudo a uno listo para comer mediante utensilios, superficies o manos sin limpiar.
Question 7: ¿Qué bacteria del grupo Big 6 produce la toxina Shiga y se asocia con carne molida poco cocida?
- Shigella
- E. coli productora de toxina Shiga (Correct answer)
- Norovirus
- Salmonella Typhi
Correct answer: E. coli productora de toxina Shiga
La E. coli productora de toxina Shiga (STEC) se encuentra en intestinos de bovinos y se transmite por carne molida mal cocida o productos contaminados.
Question 8: ¿Qué tipo de contaminación representa el residuo de un producto de limpieza que queda en una superficie de trabajo?
- Contaminación biológica
- Contaminación física
- Contaminación química (Correct answer)
- Contaminación cruzada
Correct answer: Contaminación química
Los residuos de detergentes, sanitizantes o pesticidas son contaminantes químicos cuando entran en contacto con los alimentos.
ServSafe Contaminación y Patógenos 1
¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación que pueden afectar a los alimentos?