ServSafe Contaminación y Patógenos 1

Question 1

¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación que pueden afectar a los alimentos?

Accepted Answer

Biológica, química y física

Answer

Térmica, ácida y salina

Answer

Visible, invisible y olfativa

Answer

Natural, artificial y orgánica

Question 2

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación física?

Accepted Answer

Un trozo de vidrio dentro de la comida

Answer

Una bacteria Salmonella en el pollo crudo

Answer

Residuos de detergente en un plato

Answer

Una toxina producida por un hongo

Question 3

¿Qué patógeno NO forma parte de los "Big 6" identificados por la FDA?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Norovirus

Answer

Hepatitis A

Answer

Shigella

Question 4

¿Qué significa la sigla FAT TOM en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Las condiciones que necesitan los patógenos para crecer

Answer

Los pasos para lavarse las manos correctamente

Answer

Los tipos de alérgenos más comunes

Answer

El método para descongelar alimentos

Question 5

¿Qué virus se asocia comúnmente con mariscos provenientes de aguas contaminadas?

Accepted Answer

Hepatitis A

Answer

E. coli

Answer

Salmonella

Answer

Listeria

Question 6

¿Cuál es la causa más común de la contaminación cruzada en una cocina?

Accepted Answer

Usar el mismo cuchillo o tabla para alimentos crudos y listos para comer sin limpiarlos

Answer

Cocinar los alimentos a temperaturas altas

Answer

Refrigerar los alimentos por debajo de 5 °C

Answer

Servir alimentos en platos calientes

Question 7

¿Qué bacteria del grupo Big 6 produce la toxina Shiga y se asocia con carne molida poco cocida?

Accepted Answer

E. coli productora de toxina Shiga

Answer

Shigella

Answer

Norovirus

Answer

Salmonella Typhi

Question 8

¿Qué tipo de contaminación representa el residuo de un producto de limpieza que queda en una superficie de trabajo?

Accepted Answer

Contaminación química

Answer

Contaminación biológica

Answer

Contaminación física

Answer

Contaminación cruzada