ServSafe HACCP y Control de Peligros 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué significan las siglas HACCP?
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Correct answer)
- Higiene Alimentaria y Control de Contaminación en Productos
- Autoridad de Control y Certificación de Productos
- Aseguramiento de Calidad y Control de Cadena de Producción
Correct answer: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP son las siglas de Hazard Analysis and Critical Control Points, traducido como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Question 2: ¿Cuántos principios fundamentales tiene el sistema HACCP?
- 5
- 6
- 7 (Correct answer)
- 8
Correct answer: 7
El sistema HACCP se basa en 7 principios que van desde el análisis de peligros hasta el establecimiento de procedimientos de registro.
Question 3: ¿Cuál es el PRIMER principio del sistema HACCP?
- Establecer límites críticos
- Realizar un análisis de peligros (Correct answer)
- Identificar los Puntos Críticos de Control
- Establecer procedimientos de verificación
Correct answer: Realizar un análisis de peligros
El primer principio del HACCP es realizar un análisis de peligros para identificar los peligros potenciales biológicos, químicos y físicos.
Question 4: ¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC) en el sistema HACCP?
- Un paso en el proceso donde se puede aplicar una medida de control para eliminar o reducir un peligro alimentario (Correct answer)
- Un registro escrito de todas las temperaturas de almacenamiento
- Un procedimiento de limpieza obligatorio al final del turno
- Un análisis de laboratorio realizado mensualmente
Correct answer: Un paso en el proceso donde se puede aplicar una medida de control para eliminar o reducir un peligro alimentario
Un PCC es un paso en el proceso de producción de alimentos donde se puede aplicar una medida de control para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro para la inocuidad.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro BIOLÓGICO en los alimentos?
- Fragmentos de metal en la comida
- Pesticidas en frutas y verduras
- Bacteria Salmonella en pollo crudo (Correct answer)
- Alérgenos como el maní
Correct answer: Bacteria Salmonella en pollo crudo
La bacteria Salmonella es un peligro biológico porque es un microorganismo vivo capaz de causar enfermedades transmitidas por alimentos.
Question 6: ¿Qué es un límite crítico en el sistema HACCP?
- El número máximo de empleados permitidos en la cocina
- El valor máximo o mínimo que debe controlarse para prevenir un peligro (Correct answer)
- La temperatura del refrigerador al inicio del día
- El tiempo mínimo de entrenamiento para manipuladores de alimentos
Correct answer: El valor máximo o mínimo que debe controlarse para prevenir un peligro
Un límite crítico es el valor máximo o mínimo (temperatura, tiempo, pH, etc.) al que debe controlarse un PCC para prevenir o eliminar un peligro.
Question 7: Si se supera un límite crítico en un Punto Crítico de Control, ¿qué se debe hacer?
- Ignorarlo si el alimento parece estar bien
- Aplicar una acción correctiva inmediata (Correct answer)
- Esperar hasta el final del turno para evaluar
- Consultar al proveedor antes de actuar
Correct answer: Aplicar una acción correctiva inmediata
Cuando se supera un límite crítico, se debe aplicar de inmediato una acción correctiva para controlar el peligro y evitar que el alimento inseguro llegue al consumidor.
ServSafe HACCP y Control de Peligros 1
¿Qué significan las siglas HACCP?