ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿A qué temperatura interna debe estar la carne de res molida fría para ser aceptada durante la recepción?
- 41 °F (5 °C) o más fría (Correct answer)
- 50 °F (10 °C)
- 70 °F (21 °C)
- 135 °F (57 °C) o más caliente
Correct answer: 41 °F (5 °C) o más fría
Los alimentos potencialmente peligrosos refrigerados deben recibirse a 41 °F (5 °C) o más fríos. Si llegan más calientes, se deben rechazar.
Question 2: ¿Qué debe hacer un operador si un proveedor entrega pollo crudo con una temperatura interna de 50 °F (10 °C)?
- Aceptarlo y enfriarlo de inmediato
- Rechazar la entrega (Correct answer)
- Cocinarlo enseguida
- Aceptarlo si huele bien
Correct answer: Rechazar la entrega
El pollo crudo refrigerado debe recibirse a 41 °F (5 °C) o menos. A 50 °F está en la zona de peligro de temperatura, por lo que se debe rechazar.
Question 3: ¿Qué significa el método FIFO en el almacenamiento de alimentos?
- Lo más caro primero
- Primero en entrar, primero en salir (Correct answer)
- Último en entrar, primero en salir
- Lo más fresco al frente
Correct answer: Primero en entrar, primero en salir
FIFO significa 'primero en entrar, primero en salir'. Se usa el producto más antiguo primero para reducir el desperdicio y prevenir el uso de alimentos vencidos.
Question 4: ¿Cuál de los siguientes es uno de los nueve alérgenos alimentarios principales?
- Tomate
- Maní (cacahuate) (Correct answer)
- Cebolla
- Espinaca
Correct answer: Maní (cacahuate)
El maní es uno de los nueve alérgenos principales. Los otros son leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, trigo, soya y sésamo.
Question 5: En un refrigerador, ¿dónde se debe almacenar el pollo crudo respecto a la carne de res molida cruda?
- Encima de la carne de res molida
- Debajo de la carne de res molida (Correct answer)
- En el mismo estante
- En la puerta
Correct answer: Debajo de la carne de res molida
Los alimentos se ordenan por su temperatura mínima de cocción. El pollo se cocina a una temperatura más alta que la carne molida, por lo que va en el estante inferior.
Question 6: ¿Qué información debe incluir la etiqueta de un alimento listo para comer preparado en el establecimiento y guardado más de 24 horas?
- El nombre del cocinero
- El nombre del producto y la fecha de desecho (Correct answer)
- El precio de venta
- El proveedor original
Correct answer: El nombre del producto y la fecha de desecho
Los alimentos listos para comer almacenados más de 24 horas deben etiquetarse con el nombre del alimento y la fecha límite de uso o desecho (máximo 7 días a 41 °F).
Question 7: ¿Qué es el contacto cruzado con alérgenos?
- Cuando un alérgeno se transfiere de un alimento a otro (Correct answer)
- Cuando un alimento se cocina de más
- Cuando dos proveedores entregan a la vez
- Cuando un alimento se congela y descongela
Correct answer: Cuando un alérgeno se transfiere de un alimento a otro
El contacto cruzado ocurre cuando un alérgeno pasa de un alimento que lo contiene a otro que no lo tiene, por ejemplo a través de utensilios o superficies compartidas.
Question 8: ¿De quién debe comprar alimentos un establecimiento para garantizar su seguridad?
- De cualquier vendedor con buen precio
- De proveedores aprobados y de buena reputación (Correct answer)
- De mercados informales
- De vecinos que cultiven en casa
Correct answer: De proveedores aprobados y de buena reputación
Los alimentos deben adquirirse únicamente de proveedores aprobados y de buena reputación que cumplan con las leyes locales, estatales y federales y que sean inspeccionados regularmente.
ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 1
¿A qué temperatura interna debe estar la carne de res molida fría para ser aceptada durante la recepción?