ServSafe Limpieza y Desinfección 3

Question 1

¿A qué temperatura mínima debe llegar el agua de enjuague en un lavavajillas de alta temperatura para desinfectar?

Accepted Answer

180 °F (82 °C)

Answer

En un lavavajillas de alta temperatura, el agua de enjuague final debe alcanzar al menos 180 °F (82 °C) para desinfectar correctamente los platos.

Question 2

En un lavavajillas estacionario de alta temperatura, ¿qué temperatura mínima debe alcanzar la superficie de los platos?

Accepted Answer

160 °F (71 °C)

Answer

La superficie de los platos debe alcanzar al menos 160 °F (71 °C) para que el calor del lavavajillas de alta temperatura desinfecte de forma adecuada.

Question 3

¿Cómo se desinfectan los platos en un lavavajillas de baja temperatura?

Accepted Answer

Con una solución química como el cloro durante el enjuague

Answer

Los lavavajillas de baja temperatura usan un desinfectante químico, como el cloro, en el ciclo de enjuague, ya que el agua no está lo suficientemente caliente para desinfectar por calor.

Question 4

Antes de cargar los platos en el lavavajillas, ¿qué se debe hacer?

Accepted Answer

Raspar, vaciar o remojar los artículos para quitar los restos de comida

Answer

Antes de cargar el lavavajillas se deben raspar o remojar los platos para quitar los restos de comida, y cargarlos de modo que el agua llegue a todas las superficies.

Question 5

¿Qué se debe revisar regularmente en una máquina lavavajillas?

Accepted Answer

Las temperaturas, la presión del agua y los niveles de desinfectante

Answer

Se deben revisar las temperaturas, la presión del agua y los niveles de desinfectante de la máquina, y verificar que los termómetros y dosificadores funcionen correctamente.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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