ServSafe Limpieza y Desinfección 3 — Questions and Answers
Question 1: ¿A qué temperatura mínima debe llegar el agua de enjuague en un lavavajillas de alta temperatura para desinfectar?
- 180 °F (82 °C) (Correct answer)
- 110 °F (43 °C)
- 75 °F (24 °C)
- 140 °F (60 °C)
Correct answer: 180 °F (82 °C)
En un lavavajillas de alta temperatura, el agua de enjuague final debe alcanzar al menos 180 °F (82 °C) para desinfectar correctamente los platos.
Question 2: En un lavavajillas estacionario de alta temperatura, ¿qué temperatura mínima debe alcanzar la superficie de los platos?
- 160 °F (71 °C) (Correct answer)
- 100 °F (38 °C)
- 212 °F (100 °C)
- 120 °F (49 °C)
Correct answer: 160 °F (71 °C)
La superficie de los platos debe alcanzar al menos 160 °F (71 °C) para que el calor del lavavajillas de alta temperatura desinfecte de forma adecuada.
Question 3: ¿Cómo se desinfectan los platos en un lavavajillas de baja temperatura?
- Con una solución química como el cloro durante el enjuague (Correct answer)
- Solo con agua muy caliente a 200 °F
- Con luz ultravioleta
- Frotando con un cepillo metálico
Correct answer: Con una solución química como el cloro durante el enjuague
Los lavavajillas de baja temperatura usan un desinfectante químico, como el cloro, en el ciclo de enjuague, ya que el agua no está lo suficientemente caliente para desinfectar por calor.
Question 4: Antes de cargar los platos en el lavavajillas, ¿qué se debe hacer?
- Raspar, vaciar o remojar los artículos para quitar los restos de comida (Correct answer)
- Sumergirlos en desinfectante puro
- Secarlos con una toalla
- Apilarlos unos sobre otros para ahorrar espacio
Correct answer: Raspar, vaciar o remojar los artículos para quitar los restos de comida
Antes de cargar el lavavajillas se deben raspar o remojar los platos para quitar los restos de comida, y cargarlos de modo que el agua llegue a todas las superficies.
Question 5: ¿Qué se debe revisar regularmente en una máquina lavavajillas?
- Las temperaturas, la presión del agua y los niveles de desinfectante (Correct answer)
- El color de la pintura de la máquina
- La marca del fabricante
- El número de serie del equipo
Correct answer: Las temperaturas, la presión del agua y los niveles de desinfectante
Se deben revisar las temperaturas, la presión del agua y los niveles de desinfectante de la máquina, y verificar que los termómetros y dosificadores funcionen correctamente.
Question 6: ¿Por qué los platos deben secarse al aire después de salir del lavavajillas?
- Para evitar volver a contaminarlos al secarlos con toallas (Correct answer)
- Para que se vean más brillantes
- Porque el agua caliente daña las toallas
- Para ahorrar electricidad
Correct answer: Para evitar volver a contaminarlos al secarlos con toallas
Secar los platos al aire evita la recontaminación. Usar toallas puede transferir microorganismos a las superficies ya desinfectadas.
Question 7: Si la máquina lavavajillas no alcanza la temperatura correcta, ¿qué se debe hacer?
- Dejar de usarla y repararla, o desinfectar a mano mientras tanto (Correct answer)
- Seguir usándola normalmente
- Agregar hielo al agua
- Bajar la temperatura aún más
Correct answer: Dejar de usarla y repararla, o desinfectar a mano mientras tanto
Si la máquina no alcanza la temperatura o concentración adecuada, no desinfecta. Debe repararse y, mientras tanto, los artículos se pueden desinfectar a mano en el fregadero de tres compartimentos.
Question 8: ¿Dónde debe colocarse la información sobre la temperatura y el desinfectante correctos de un lavavajillas?
- En la placa de datos del fabricante en la máquina (Correct answer)
- Solo en la oficina del gerente
- En el menú del restaurante
- En la puerta del refrigerador
Correct answer: En la placa de datos del fabricante en la máquina
Las temperaturas y concentraciones correctas figuran en la placa de datos del fabricante, ubicada en la propia máquina, para que los operadores la consulten.
ServSafe Limpieza y Desinfección 3
¿A qué temperatura mínima debe llegar el agua de enjuague en un lavavajillas de alta temperatura para desinfectar?