ServSafe Higiene del Personal 4

Question 1

¿Cuáles son las cinco enfermedades de reporte obligatorio en el ServSafe?

Accepted Answer

Norovirus, Hepatitis A, Shigella, E. coli STEC y Salmonella Typhi

Answer

Las cinco enfermedades de reporte obligatorio son Norovirus, virus de la Hepatitis A, Shigella spp., E. coli productora de toxina Shiga (STEC) y Salmonella Typhi.

Question 2

¿Cuándo se debe lavar las manos en relación con el uso de guantes?

Accepted Answer

Antes de ponerse guantes y cada vez que se cambian

Answer

Las manos deben lavarse antes de ponerse guantes nuevos y cada vez que se cambian, ya que los guantes no sustituyen el lavado de manos.

Question 3

¿Por qué está prohibido comer en las áreas de preparación de alimentos?

Accepted Answer

Porque la saliva y los restos de comida pueden contaminar los alimentos

Answer

Comer en las áreas de preparación está prohibido porque la saliva, las migas y el contacto de manos a boca pueden introducir patógenos en los alimentos.

Question 4

Un cocinero tiene una quemadura abierta en el antebrazo. ¿Qué debe hacer?

Accepted Answer

Cubrirla con un vendaje impermeable limpio

Answer

Las heridas y quemaduras abiertas deben cubrirse con un vendaje impermeable y limpio para evitar que líquidos o bacterias contaminen los alimentos.

Question 5

¿Qué significa 'restringir' a un empleado según la política de salud?

Accepted Answer

Limitarlo de manipular alimentos expuestos pero permitirle otras tareas

Answer

Restringir significa que el empleado no puede trabajar con alimentos expuestos ni equipo limpio, pero puede realizar otras tareas; excluir significa que no puede estar en el establecimiento.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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